Reciba las últimas novedades e información directamente en su correo.
Costa Rica avanza en la mejora de la calidad de la pizza con una capacitación liderada por un campeón mundial del oficio.
Durante tres días, más de 50 pizzerías participaron en un proceso intensivo enfocado en técnica, producto y tradición.
La iniciativa fue organizada por Antica Pizzería Napoletana junto a la marca italiana Caputo, como parte del evento “Caputo Experience”.
Las jornadas se realizaron del 26 al 28 de abril en Santa Ana e incluyeron formación teórica y práctica para distintos niveles.
El chef Daniele Gagliotta impartió una masterclass y dos cursos profesionales sobre procesos clave en la elaboración de pizza.
Los participantes trabajaron temas como fermentación, hidratación, prefermentos, manejo de harinas y técnicas de cocción en distintos tipos de hornos.
El objetivo fue elevar el estándar del producto en el país y promover una visión más técnica y cultural de la pizza.
“Estamos impulsando la pizza napolitana para que Costa Rica evolucione hacia una propuesta de mayor calidad”, explicó Iván Sala, propietario de Antica Pizzería Napoletana.
Sala agregó que la iniciativa busca alejar la pizza del concepto de comida rápida y acercarla a una cultura de “slow food”.
La presencia de Gagliotta refuerza ese objetivo. El chef, originario de Nápoles, fue campeón mundial de Pizza DOC en 2024.
Durante su carrera, ha asesorado más de 90 restaurantes en 11 países y ha trabajado con distintas marcas del sector gastronómico.
En la capacitación, también compartió su visión sobre el oficio y la importancia de la tradición.
“Para mí, la pizza no es solo un alimento, es un tema cultural”, expresó Daniele Gagliotta, chef y campeón mundial.
El chef destacó el nivel de los participantes durante su visita al país.
“Me voy muy contento de ver el interés y las ganas de aprender. Con buena materia prima y dedicación se logra una pizza memorable”, afirmó.
La formación incluyó también propuestas innovadoras, como el desarrollo de pizza sin gluten y distintos estilos contemporáneos.
“La idea es definir los productos y diferenciar las pizzerías para ofrecer propuestas claras al consumidor”, indicó Sala.
El evento contó con el respaldo de la Embajada de Italia en Costa Rica, reforzando su componente cultural.
Con esta iniciativa, los organizadores buscan sentar bases para una nueva generación de pizzeros en el país.
El objetivo es posicionar la pizza como un producto gastronómico de mayor valor y no solo como una opción cotidiana.
