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Los postres que recrean frutas y se han vuelto virales en redes sociales ya tienen una versión artesanal en Costa Rica.
Se trata de los Choco Gem Pops, creados por Cacao Cartel, los cuales combinan helado con chocolate real y frutas naturales
Cada pieza reproduce la apariencia de una fruta, pero también busca conservar su sabor mediante ingredientes preparados en el propio establecimiento.
La idea surgió después de un viaje a Europa, donde Rachel Leiderman conoció esta tendencia y decidió desarrollar una propuesta propia.
“Estábamos buscando qué iba a ser la próxima cosa viral, algo innovador que la gente se fuera a volver loca en redes y en todo”, explicó Leiderman, fundadora de Cacao Cartel.
Sin embargo, llevar la idea del concepto al producto final requirió tiempo y múltiples pruebas de recetas, equipos y procesos.
Leiderman trabajó alrededor de 12 recetas de helado y en la forma de conseguir que cada pieza conservara su estructura.
“Yo decía: qué fácil, yo lo hago. Pero después empezaron los obstáculos. Se quebraba la cobertura, el helado era muy suave y tuve que repetir todo”, relató Leiderman.
El proceso también exigió equipos especializados de congelación y otros recursos para reducir los tiempos de elaboración.
El reto no estaba únicamente en conseguir el sabor, sino en lograr que el helado pudiera mantener su forma y cobertura.
“El primer día que lo sacamos se agotaron todos. Llegamos al día siguiente y tuvimos que producir toda la noche, hasta las tres o cuatro de la mañana”, contó Salomón Leiderman, quien trabaja junto a su hermana en el negocio.
La producción utiliza fruta natural y compotas elaborados en Cacao Cartel, para mantener los sabores y las recetas.
La presentación de frutas contiene seis sabores y siete piezas. Entre las opciones están banano, mango y fresa, mientras otros sabores pueden variar.
También existe una presentación de nueces con avellana, coco, pistacho, maní, chocolate con almendra y café.
El chocolate cumple otra función dentro del producto: aportar una cobertura crujiente que contrasta con la textura del helado.
En Escazú Village, Cacao Cartel se ha convertido en un punto de referencia para los amantes del chocolate.
