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El intercambio de experiencias entre barras de Costa Rica y México volvió a poner en evidencia el crecimiento de la coctelería como un espacio de creatividad, aprendizaje e innovación.
En ese contexto, Caffè Negroni recibió a Mapo Molano, bartender de Café de Nadie, uno de los listening bars más reconocidos de Ciudad de México.
Durante la colaboración, la bartender diseñó un menú exclusivo con tres cocteles elaborados con destilados The Lost Explorer, adaptados al concepto de Caffè Negroni y enriquecidos con ingredientes representativos de México.
La propuesta incluyó una versión martini del clásico Grasshopper, un Negroni con rosita de cacao y "Ojo de Gato", uno de los cocteles más representativos de Café de Nadie.
Molano de cada colaboración Molano investiga el concepto del bar que la recibe para diseñar una propuesta que dialogue con su identidad.
"Antes de ir a cada lugar reviso qué estilo de bar es. Venía a Caffè Negroni, así que preparé un Negroni que mantuviera su esencia, pero con un ingrediente mexicano como la rosita de cacao", señaló.
La bartender explicó que Café de Nadie funciona como un listening bar, donde la música en vinilo tiene el mismo protagonismo que la coctelería y la gastronomía.
"Todo está enfocado en regresar a lo manual y a lo artesanal. Así como respetamos la música, respetamos los ingredientes y trabajamos con productores locales", afirmó Molano.
El menú cambia cada cuatro o seis meses según la temporada, utilizando ingredientes locales y un modelo basado en trazabilidad y sostenibilidad.
Para Molano, los encuentros entre bares van más allá de presentar bebidas y representan una oportunidad para compartir procesos creativos y generar aprendizaje mutuo.
"Cuando haces un guest, el objetivo principal es compartir tu conocimiento, tus técnicas y el concepto de tu lugar. Yo aprendo de Costa Rica y ellos aprenden de México", comentó.
La bartender también destacó el valor de mostrar destilados mexicanos elaborados bajo criterios de responsabilidad social y ambiental.
"Es importante compartir esta tradición mexicana y presentar productos que también tienen conciencia social y ambiental", indicó.
Sobre el crecimiento de la coctelería costarricense, aseguró que el turismo ha impulsado una rápida profesionalización del sector.
"El crecimiento es muy rápido por la cantidad de turismo que tienen. Eso impulsa a desarrollar nuevas tendencias dentro de la hospitalidad sin perder la esencia del país", afirmó.
Molano también resaltó la creciente visibilidad de las mujeres dentro de la industria y recordó que históricamente han formado parte de la hospitalidad.
"La industria de la hospitalidad es muy agradecida. Históricamente las mujeres hemos sido parte de ella y cada vez tenemos una mayor visibilidad", expresó.
Respecto a su proceso creativo, explicó que la gastronomía es el punto de partida para desarrollar cada receta.
"Empiezo con el ingrediente. Busco transmitir su sabor real en el coctel y luego lo adapto a una estructura clásica para construir la receta", concluyó Molano.
