Reciba las últimas novedades e información directamente en su correo.
El chef Allan Flores se prepara para inscribirse en la séptima edición de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, un certamen internacional dirigido a cocineros menores de 30 años.
El proceso de postulación estará abierto durante cuatro meses y cerrará el 9 de junio de 2026, según la organización del concurso.
La competencia busca identificar talento joven, impulsar la creatividad y fortalecer la identidad culinaria mediante mentorías y exposición internacional.
Flores, quien actualmente trabaja en el restaurante Amana, en Barrio Escalante, llega motivado a este reto, tras años de formación, trabajo constante y una historia ligada a la cocina desde su infancia.
“Siempre quise entrar a la competencia, y ver que otros lo lograron fue una inspiración muy grande”, afirmó.
Destacó a Kenneth Ruiz, quien representó a Costa Rica el año pasado en la competencia.
Su mayor objetivo es posicionar la gastronomía costarricense y cambiar la percepción sobre su valor e identidad.
Para él la cocina local no debe menospreciarse, ya que responde a una tradición construida desde el hogar y la memoria familiar.
“Más que una receta, es el sabor que teníamos de nuestras abuelas y nuestras mamás”, señaló.
El joven creció en un entorno donde su madre y su abuela cocinaban, lo que marcó su relación con los sabores desde temprana edad.
Aunque no pensó en la cocina como profesión desde el inicio, encontró en ella una vocación que hoy define su vida.
Su primer acercamiento laboral fue en una soda, donde trabajaba mientras buscaba su camino académico.
Posteriormente, ingresó a estudiar gastronomía y combinó jornadas laborales desde la madrugada con clases nocturnas, en un esfuerzo constante por avanzar.
Trabajó como ayudante de cocina y luego se integró a un proceso de formación más exigente, donde consolidó sus bases.
Su paso por el restaurante Silvestre marcó su desarrollo profesional, tras seis meses de práctica y cuatro años de trabajo continuo.
Durante ese periodo, adquirió experiencia junto a chefs que influyeron en su formación y fortalecieron su disciplina en cocina.
Flores destaca que el aprendizaje constante, la lectura y la formación continua han sido claves en su crecimiento.
Para la competencia, desarrolla un plato basado en el aprovechamiento de ingredientes y la reducción del desperdicio.
La propuesta toma como inspiración recetas familiares, especialmente preparaciones que su madre elaboraba con ingredientes reutilizados.
El plato incorpora el uso del banano y el cerdo, productos presentes en la tradición culinaria costarricense.
Según explica, busca crear una propuesta que refleje identidad, sabor y conexión con la cultura local.
En la competencia, los aspirantes serán evaluados por técnica, creatividad y creencia personal en distintas etapas del proceso.
Los seleccionados competirán en finales regionales organizadas en 15 regiones, tras un proceso de selección a cargo de ALMA.
Los ganadores avanzarán a la Grand Final, donde se definirá al mejor chef joven del certamen.
La edición incluye un programa de mentoría con el chef Ardy Ferguson, ganador global 2024–25.
Ferguson trabajará durante tres semanas con chefs que han sido parte del jurado, como Julien Royer y Jeremy Chan.
El certamen también entregará reconocimientos en áreas como responsabilidad social, patrimonio culinario y expresión personal.
Consultar detalles en sanpellegrinoyoungchefacademy.com
