Sabores peruanos y mediterráneos se encuentran en la cocina de Pescatore

El restaurante Pescatore, con sedes en Escazú y Pinares, celebra 15 años de trayectoria ofreciendo un menú de cocina de autor que fusiona sabores peruanos con ingredientes y técnicas mediterráneas.

El proyecto es liderado por Juan Manuel Sánchez, quien junto a su padre asumió la operación del restaurante.

Aunque no fueron los fundadores, Sánchez ha sido parte esencial del desarrollo del concepto actual de Pescatore.

“Cuando entré, el restaurante era una propuesta ítalo-peruana. Pero al ser de origen español, decidimos ampliar el menú hacia una fusión peruano-mediterránea, lo que nos permite jugar más con ingredientes y sabores”, explicó.

La propuesta de Pescatore se define como cocina de autor, el menú ha evolucionado con aportes personales. Daniel González es el chef y responsable de la propuesta gastronómica actual de Pescatore.

Con una visión fresca y creativa, González ha incorporado ingredientes de alta calidad y técnicas contemporáneas.

Platos como el atún saltado con risotto de ají amarillo o los camarones con salsa especial reflejan esa combinación de estilos.

“El objetivo es reinterpretar recetas clásicas y presentarlas con un giro propio”, agregó.

Uno de los pilares del restaurante es el uso de productos locales. La corvina y el pulpo, dos de las proteínas más utilizadas en su menú, son de origen costarricense.

“La corvina llega fresca todos los días, y el pulpo es nacional. Apostamos por el producto local y respetamos las vedas. Si no hay, buscamos opciones fuera del país, pero siempre con responsabilidad”, aseguró Sánchez.

En cuanto al ceviche, Pescatore mantiene la tradición peruana: se prepara al momento, sin marinarlo por largo tiempo. La receta incluye ají amarillo, ajo, sal, pimienta y un “secreto de la casa” que no se revela.

Sánchez considera que el restaurante no se encasilla como peruano tradicional.

“No buscamos diferenciarnos solo de los peruanos, sino de todo el mercado. Queremos ser esa opción que te viene a la mente cuando decís ‘quiero comer bien’. No pretendemos ser los mejores, pero sí estar entre las opciones favoritas del público”, afirmó.

Pescatore también se adapta a las necesidades de sus comensales. Ofrece porciones flexibles y cuida aspectos como las restricciones alimentarias, dentro de lo posible.

“No podemos decir que somos 100% gluten free porque tenemos cocina abierta, pero sí somos gluten friendly y buscamos acomodarnos al gusto del cliente”, finalizó.

Con una carta amplia, atención cercana y enfoque en la calidad, Pescatore se ha mantenido vigente en un mercado competitivo. En palabras de su propietario: “La clave ha sido el detalle: en la cocina, en el servicio y en el producto”.

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Instagram @pescatorecr