“Durante el 2021 debemos ser más conservadores”: Sebastián La Rocca, chef

El primer semestre del 2021 será un año complicado para el sector de restaurantes, a criterio de Sebastián la Rocca, chef.

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¿Cuáles son sus expectativas para el sector de restaurantes para este año?

El 2021 va ser un año mucho más duro de lo que fue el 2020, la clave es mantener la operación tallada, cuidar muchos los costos y ser muy creativos en la experiencia que se brinda a los clientes.

¿Cuál considera debe ser la dirección a seguir de los empresarios?

El enfoque debe ser muy conservador para el primer semestre del año, todavía no tenemos muy claro para qué lado vamos con la pandemia. Se debe tener un control total de los costos operativos, sin sacrificar la experiencia del cliente.

Durante el 2021 va a tocar adaptarse y ser mucho más creativo.

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¿Qué medidas aplicadas durante la pandemia permanecerán en los restaurantes?

Todos los protocolos de higiene aplicados para el ingreso, como el distanciamiento de mesas y aforo, es clave para nuestros clientes como colaboradores.

El delivery fue una herramienta que activamos y vamos a seguir trabajando con plataformas, para las personas que todavía no se sientan cómodas de salir a un restaurante pueden disfrutar de Botaniko, Hamburguesía y Chochan en sus casas.

El único de nuestros negocios que no ofrece este formato es Rokka, por concepto preferimos que los clientes coman en el local o que ellos vengan a buscarlo para llevar.

¿Quién es?

Nombre Sebastián La Rocca

Entes Botaniko, Chochan, Rokka, Hamburguesía

Puesto Socio

Facebook chefseblarocca