Le Monastère renace como La Cava Alta Fiori, conozca su nuevo concepto

Con un concepto nuevo, pero aprovechando la icónica figura del restaurante Le Monastère, abrió La Cava Alta Fiori, en Escazú.

Le Monastère cerró durante la pandemia tras 26 años de operación, durante dos años sus propietarios originales decidieron inyectarle $2 millones para realizar una renovación profunda a su infraestructura.

Como parte del proyecto la familia decidió conservar los detalles que lo destacan como sus jardines, los pasillos y la cava.

Sobre uno de sus extremos también se conserva una cruz verde que recuerda a los vecinos del oeste de San José que el restaurante nuevamente abrió sus puertas.

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“La propiedad siempre fue de mi familia materna e incluso mi mamá y mis tíos vivieron ahí durante su infancia. Luego fue alquilado a quien administró el Monasterio, y ahora vuelve a las manos del grupo familiar con una oferta gastronómica elegante y formal”, comentó Lidia Vargas, vocera de la familia.

El espacio está dedicado en gran parte a realizar eventos sociales como bodas, así como corporativos, esta área que abrió en agosto del 2022 y ya cuenta con reservas para lo que resta del año.

El lugar alberga un salón con capacidad para 300 personas, así como tres salas ejecutivas, áreas verdes con vista al Valle Central y parqueo para 110 vehículos.

La apertura más reciente es el restaurante, que, a diferencia del concepto anterior que estaba enfocado en cocina francesa, ahora abarca un menú mediterráneo con influencias de Francia, Italia y España.

Este se combina con ingredientes locales, como quesos, vegetales, cordero y otros de proveedores especializados en productos gourmet.

Una muestra de ello es el crème brûlée de pejibaye, así como un parfait elaborado con café de zonas como Dota y Tarrazú.

“Decidimos hacer un concepto de ‘fine dining’. El menú es bastante completo, natural, es artesanal y elaborado, cambiando algunas cosas para no hacerlo tradicional, sino crear platillos de autor”, dijo Wilkie Rodríguez, chef ejecutivo de La Cava Alta Fiori.

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Del menú destacó el Cordero Cuatro estaciones, cuatro costillas de cerdo acompañadas por cuatro salsas diferentes; así como el Fideuá Mar y Tierra, con mejillones, camarones y trozos de res grillados y cortes exclusivos como el Tomahawk de 1 kg importado de Estados Unidos.

Este proyecto apenas inicia y sus propietarios tienen muchos planes para aprovechar su privilegiada infraestructura y ubicación.