Gastronomía innovadora

La tendencia gastronómica a nivel mundial en este momento es volver a las bases. La cocina molecular ya no es más una tendencia, todos los grandes chefs están inclinándose a la tradición con una mezcla de innovación y creatividad a la hora de emplatar. Así lo asegura Sebastián De Rocca, director culinario de Enjoy Group.

El objetivo es darle siempre una nueva alternativa al cliente, variedad, la oportunidad de innovar, renovarse, variar platos y trabajar con productos de temporada. De esta manera el cliente siempre está expectante de qué será lo próximo.
Esto lo aplica Rocca con el nuevo menú de Baccus. “Volvimos a ser italianos, queríamos rescatar las tradiciones italianas, las recetas tradicionales de los abuelos, la cocina más casera y regional, que nuestros clientes se transporten mediante los platos nuevos a la Campiña, Roma o Toscana, a esa cocina de la abuela”, comentó.
Poseen un menú donde se puede encontrar platos que se habían perdido en el tiempo.

Ericka Morera
emorera@larepublica.net