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El chef Paulo Valerios, del restaurante Huacas, en Nosara, Guanacaste, llevará su visión de la cocina costarricense a Escazú.
Su propuesta busca reconectar con los sabores ticos desde una perspectiva emocional, moderna y cargada de memoria.
La experiencia se realizará este 6 de agosto en Caffè Negroni, donde Valerios presentará una selección de platos que combinan ingredientes tradicionales con técnicas actuales y una narrativa gastronómica muy personal.
Cada plato contará una historia, guiada por los recuerdos del chef y su interpretación del territorio. Valerios ha trabajado por años en rescatar y transformar la memoria culinaria guanacasteca.
“Cocinar es mi forma de contar quién soy, de dónde vengo y hacia dónde va mi cocina”, afirma Valerios. Sus creaciones mezclan sencillez y profundidad.
La cena inicia con un ceviche de corvina con leche de tigre cremosa de pejibaye, chips del mismo fruto y mayonesa de anchoas. Es un guiño a un clásico costarricense.
El segundo tiempo es el Tiradito de Enredadera, preparado con chiverre, chayote y tacaco. Estos ingredientes, poco presentes en alta cocina, toman protagonismo.
Luego, se sirve Mogambitos de Camarón, una mezcla de ceviche de banano verde con salsa Lizano casera. Continúa una croqueta de gallina achiotada sobre tortilla de maíz.
El plato principal será un tamal mesoamericano hecho con maíz nicoyano. Lo acompaña panzada de cerdo glaseada con miel de caña ahumada.
La receta base es de Doña Yolanda, cocinera tradicional de Nosara.
Más adelante, llega un raviolón relleno de lengua de res, servido con salsa de tomate casera y queso ahumado de Bagaces, que aporta textura y profundidad.
Para el cierre, Valerios propone dos postres: uno con queso de cabra y plátano maduro, y otro llamado “Sabor a Nicoya”, con maíz, queso seco y helado de natilla.
“En Caffè Negroni creemos en la gastronomía como una forma de expresión cultural y sensorial. Por eso, apostamos por experiencias únicas que conecten al comensal con la riqueza de nuestra identidad. Esta cena con el chef Paulo Valerios refleja nuestro compromiso constante con la innovación, la calidad y el talento costarricense”, comentó Danny Solano, socio de Caffè Negroni.
