Rodrigo Salazar convierte semillas, cáscaras y tallos en parte de su nueva cocina en Quepos

El chef Rodrigo Salazar convirtió semillas, cáscaras y tallos en parte de su cocina, como parte de una propuesta que combina producto local, técnicas modernas y sostenibilidad.

Su cocina, que desarrolla en Quepos, trabaja directamente con pequeños agricultores de Zarcero, Cartago, Poás de Alajuela y Los Santos, además de pescadores artesanales del Pacífico.

Las semillas de melón y sandía se utilizan para producir brotes decorativos, mientras hojas, cáscaras y tallos se transforman en aceites, polvos y fondos para salsas.

Los residuos orgánicos se convierten en compostaje para los jardines y los sobrantes de comida se destinan a un productor local de cerdos.

“La innovación en nuestra cocina no es un fin, es una herramienta de precisión”, dijo Salazar.

Su propuesta combina ingredientes tradicionales con técnicas contemporáneas para modificar texturas y presentaciones, sin perder los sabores asociados con la cocina costarricense.

“Ya no cocino solo para que algo sepa rico, sino que buscamos contar historias en cada plato”, explicó.

El chef también dejó atrás la complejidad que marcó sus primeros años de carrera para priorizar la armonía de sabores y el producto nacional.

“El verdadero lujo hoy en la cocina viene de la finca del productor o del pescador nacional”, afirmó.

Entre sus proyectos recientes destaca la apertura de un nuevo restaurante dentro de MiAmar Quiet Lux Resort, hotel boutique propiedad de Parador Nature Resort.

Además, mantiene intercambios culinarios dentro y fuera del país junto con la Oficina de Asuntos Agrícolas de la Embajada de Estados Unidos.

También participa en el libro 25 Best Chefs Costa Rica, Costa Rica fue seleccionado como el primer país de Latinoamérica para desarrollar esta iniciativa, que anteriormente se había realizado en Europa.

Su próximo reto es impulsar a Costa Rica como destino de turismo gastronómico mediante colaboraciones, proyectos y cenas que proyecten sus sabores y biodiversidad.

Conozca al chef

Instagram chefrodrigosalazar