La Patagonia, un secreto revelado

| Viernes 08 febrero, 2008

La Patagonia, un secreto revelado


Una apasionante variación de la forma de cocinar las famosas carnes del gaucho es este restaurante, donde nuevos toques de salsas sorprenden a los comensales

Esta “Parrillada Argentina” tiene ya cuatro meses de abierta y quizás por su ubicación ha sido un secreto bien guardado que poco a poco se está descubriendo.
No hablamos de la verdadera Patagonia argentina, sino de un restaurante que lleva su nombre y que hace honor al tema de las famosas carnes del gaucho tan conocidas ya en Costa Rica como parte de la revolución gastronómica que continúa gestándose en nuestro país y que hace a este restaurante otro exponente más de variaciones sobre un tema.
Digo variaciones pues la propuesta mantiene su esencia en cuanto a cortes y tipos de carne, sin embargo, con un toque contemporáneo, varía un poco la tradicional presentación y agrega toques de salsas que armonizan con las carnes sorprendiendo a los comensales.
No es de extrañar este viraje que viste más que desviste, que complementa más que distorsiona y que divierte a los sentidos con platos y presentaciones vanguardistas, sin caer desgraciadamente como les sucede a muchos restaurantes en la fatídica “fusión confusión”.
No es de extrañar todo esto si se conoce al personaje dueño de la trasformación, quien a pesar de ser canadiense francés, de origen libanés, sabe lo que está haciendo, y en lugar de asustar, da confianza, esa confianza que da la experiencia: se trata del chef Marcel Khoury, quien ya tiene una trayectoria interesante en nuestro país y que viene de un reto fuerte en el Hotel Meliá Cariari (Hoy Doubletree Cariari) como chef ejecutivo, en donde lanzó el Restaurante Kurime con un menú de carnes de primera clase, que seguramente le sirvió de buena introducción para el proyecto que tiene ahora entre manos.
Patagonia es también un reto, no tanto por el concepto que se encuentra bien dirigido, sino por su ubicación un poco fuera de los caminos tradicionalmente transitados por los comensales, aunque en realidad podría ser solo una cuestión de percepción, ya que está cerca de la zona hotelera del Cariari; quizás es solo un asunto de hacer el punto y contar el secreto bien guardado, labor que toca a esta sección.
El menú incluye los platos tradicionales de este tipo de restaurante pero con “toques” como “Crorizo chimichurri y miel de balsámico” o “Sopa capuchino”: crema de hongos París, Porcini y Perejil.
Se encuentran desde luego pastas, pescados, cordero y otras opciones presentadas con creatividad en un ambiente informal pero correcto.


Alfredo Echeverría
Director Ejecutivo
Grupo HRS Consultores



Concepto bien dirigido

Nombre: Restaurante Patagonia
Teléfono: 239-9013
Dirección: Plaza Rubí, La Aurora de Heredia, frente de DHL.