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El restaurante español Asador Etxebarri fue elegido el mejor del mundo en 2026, según el ranking The World's 50 Best Restaurants, anunciado en Lima, Perú.
El establecimiento, ubicado en Atxondo, España, alcanzó el primer puesto tras ocupar la segunda posición en 025, cuando el peruano Maido lideró la clasificación.
La lista reúne restaurantes de 28 territorios y seis continentes, con 11 nuevas incorporaciones y cinco establecimientos que regresaron al ranking.
La ceremonia en Lima, donde también se reconocieron propuestas gastronómicas de distintas regiones.
Asador Etxebarri, dirigido por el chef y propietario Victor Arguinzoniz, destaca por su propuesta de cocina vasca preparada al fuego de leña.
Ubicado en el pueblo de Axpe, el restaurante ofrece un menú degustación de 14 platos que prioriza los ingredientes y las técnicas de parrilla.
El segundo lugar fue para Gaggan, en Bangkok, Tailandia, mientras Alchemist, en Copenhague, Dinamarca, obtuvo la tercera posición.
“Nos complace anunciar el ranking del 1-50 de este año y reconocer a Asador Etxebarri como The World’s Best Restaurant 2026”, señaló Rikki Tidball, directora general de Eventos de The 50.
La gastronomía latinoamericana alcanzó 11 posiciones en el ranking, con establecimientos de México, Perú, Brasil, Colombia, Chile, Argentina y Ecuador.
Quintonil, en Ciudad de México, obtuvo el cuarto puesto mundial y fue reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica.
El establecimiento, dirigido por el chef Jorge Vallejo, desarrolla una propuesta contemporánea centrada en la biodiversidad mexicana y los productos de temporada.
Por su parte, Lima consiguió tres posiciones con Kjolle, en el séptimo lugar; Mérito, en el puesto 13; y Mayta, en el 45.
Brasil también destacó con Tuju, en São Paulo, que debutó en la posición 16 y recibió dos reconocimientos internacionales.
El restaurante obtuvo los premios Highest New Entry, por su ingreso al ranking, y Art of Hospitality, por su propuesta de hospitalidad.
Otros establecimientos latinoamericanos reconocidos fueron Boragó, en Santiago; Lasai, en Río de Janeiro; Celele, en Cartagena; y Don Julio, en Buenos Aires.
Además, Nuema, en Quito, ingresó por primera vez al ranking en la posición 37, mientras El Chato, en Bogotá, regresó al puesto 46.
Entre las 11 nuevas incorporaciones figuran Meet the Bund, en Shanghái; Al Gatto Verde, en Módena; Masque, en Mumbai; y Onjium, en Seúl.
También debutaron Le Coquillage, en Francia; Ru Yuan, en China; Bozar, en Bruselas; Naar, en India; y Saint Peter, en Sídney.
Por otra parte, Kadeau, en Copenhague, recibió el premio Highest Climber tras subir 33 posiciones respecto al ranking de 2025 y alcanzar el octavo lugar.
Jessica Rosval, chef ejecutiva de Al Gatto Verde, obtuvo el reconocimiento Best Female Chef por su cocina al fuego y su compromiso social.
El chef Ferran Adrià, de El Bulli, recibió el Icon Award por su trayectoria y contribución a la investigación y educación culinarias.
En sostenibilidad, Naar, ubicado en Kasauli, India, fue reconocido por utilizar ingredientes del Himalaya, aprovechar residuos e incorporar métodos ancestrales de conservación.
El ranking se elabora mediante los votos de más de 1.100 expertos internacionales de la industria gastronómica, distribuidos en 28 regiones.
La academia mantiene una distribución de género del 50% y renueva al menos una cuarta parte de sus integrantes cada año.
Los restaurantes que alcanzan el primer lugar pasan posteriormente al grupo Best of the Best y dejan de participar en futuras clasificaciones.
Este año, Maido, ganador de 2025, ingresó a ese grupo, donde también figuran Central, Disfrutar, Geranium y El Bulli.
