Reciba las últimas novedades e información directamente en su correo.
El chef Pablo Bonilla anunció su salida de Sikwa, restaurante que marcó su trayectoria y su manera de entender la cocina costarricense.
“Después de muchos años, ha llegado el momento de despedirme de Sikwa”, escribió Bonilla en sus redes sociales.
El chef aseguró que la decisión no fue fácil y destacó los aprendizajes que obtuvo durante su etapa en el proyecto gastronómico.
“Me voy profundamente agradecido por todo lo vivido y con enorme ilusión por lo que está por venir”, señaló.
Bonilla explicó que en Sikwa aprendió a entender la cocina desde la tierra, el territorio, las personas y los conocimientos que construyen identidad.
“Aprendí a mirar Costa Rica con otros ojos. A escuchar antes de hablar. A hacer mejores preguntas”, afirmó.
También destacó el carácter colectivo del restaurante y agradeció a quienes contribuyeron al proyecto, entre ellos productores, artesanos, agricultores, pescadores y cocineras tradicionales.
“Sikwa nunca fue una sola persona. Siempre ha sido una construcción colectiva”, escribió.
El chef también agradeció a quienes visitaron el restaurante para descubrir una parte de Costa Rica a través de su propuesta gastronómica.
Por su parte, Mike Kats, socio de Sikwa, agradeció a Bonilla por su dedicación durante los ocho años que trabajaron juntos.
“No queda nada más que agradecerte por lo que has hecho por tu país y por mostrar al mundo que la comida tica es más que gallo pinto y olla de carne”, expresó Kats.
También destacó su visión para crear un proyecto basado en las raíces y la cultura costarricense, así como los aprendizajes que obtuvo de los pueblos originarios.
“Cuando me uní a este camino, pensé que iba a poder ayudar a los pueblos originarios. Muy pronto aprendí que tenía mucho más que aprender de ellos”, señaló.
“Me siento muy agradecido de haber podido compartir contigo estos ocho años juntos”, concluyó.Sikwa combina investigación gastronómica y tradición para ofrecer una experiencia enfocada en sabores que narran la identidad nacional.
El restaurante ingresó a Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 en el puesto 43, después de ocupar el puesto 25 en 2024 y el 47 en 2023.
Entre sus reconocimientos anteriores, en 2018 New Worlder lo incluyó entre los mejores restaurantes nuevos de América.
En 2020, Sikwa integró la colección El Espíritu de América Latina de 50 Best por su trabajo con impacto social.
Además, National Geographic lo seleccionó en 2024 entre los 30 mejores restaurantes de América Latina.
Bonilla aseguró que Sikwa continuará en manos de personas con talento, sensibilidad y compromiso con lo que representa el proyecto.
“Me llevo todo lo aprendido y vivido. Nos seguiremos encontrando en el camino”, concluyó.
