Prepare su propia receta

En el restaurante Spoleto los clientes escogen los ingredientes de una gran variedad de opciones construyendo su receta

Sergio Colombari Chaves, gerente de Operaciones; Cristina Wolff Cubero, gerente de proyectos, y Mariano Wolff Cubero, gerente ejecutivo, todos de Spoleto.Gerson Vargas / La República

LA REPÚBLICA publicó en dos ocasiones anteriores notas sobre el concepto fast casual o casual rápido de Spoleto, restaurante de origen brasileño con más de 300 unidades en el mundo, que ofrece eminentemente pastas y hoy se encuentra en Costa Rica.
Lo que es importante resaltar, es lo que este tipo de opción ofrece, en un momento en el que el gran público busca atributos en los conceptos gastronómicos, como lo es el que la participación del cliente sea parte crítica de la experiencia, que sea ágil y de precio asequible. Spoleto es un poco de todos los mundos: el cliente escoge los ingredientes de una gran variedad de opciones construyendo su receta, ve la preparación de esta y se sirve en platos no desechables de un tamaño que evoca al de los restaurantes de alto nivel y los de vocación sostenible.
Mientras la competencia entre conceptos italianos formales va en aumento de manera asombrosa, la clientela divide su tiempo y dinero disponible entre un número mayor de opciones, provocando la queja de que ya los volúmenes de negocios no son los mismos o que es impredecible poder planificar cuánta gente llegará cada día de la semana a comer.
Spoleto refleja una tendencia casi predecible propia de la presión del mercado por buscar nuevas alternativas de negocios, que no solo sean de bajo costo operativo sino que cumplan con las exigencias de una clientela que no tiene el tiempo ni el presupuesto siempre para ir a comer a un restaurante de un servicio completo, pero que desea también un pedazo de la acción, o simplemente una buena opción de las ya trilladas alternativas de la comida rápida, cuyos efectos ya son muy bien conocidos cuando se abusa de ellos.

A la vanguardia
Concepto gastronómico Spoleto
Tipo Pastas al minuto / Casual rápido
Lugar Multiplaza Escazú y Plaza Lincoln, Moravia
Contacto Cristina Wolff Cubero
Teléfono 2291-8505

Alfredo Echeverría M.
Director ejecutivo
Grupo HRS Consultores Hoteleros
aecheverria@grupohrs.com