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Experto en cerveza

Un interesante fenómeno está causando un programa de capacitación denominado Experto Cervecero

El programa de capacitación Experto Cervecero
se está impartiendo a los profesionales de la industria de la Hospitalidad en Costa Rica, utilizando como ejemplo las cervezas producidas en el país.
El objetivo es el de llegar a más de 1.000 profesionales a través del programa.
Como hoteleros hemos podido presenciar una reacción entre los participantes y no puedo dejar pasar la oportunidad de compartirlo con ustedes.
El asunto es claro: existe un extraordinario vacío respecto al conocimiento de como manipular, almacenar, servir, recomendar y degustar la cerveza.
La sorpresa de los participantes es tal al recibir la información, que ha motivado esta nota.
Veamos los tips y consejos útiles a profesionales y consumidores en general:
1. No sirva ni consuma la cerveza con hielo: la bebida contiene el agua que necesita y de la calidad que requiere (sin cloro y/o bacterias que podrían ir en el hielo).
2. Abra la cerveza delante del cliente.
3. No apague los enfriadores de noche para economizar energía (dirigido a los establecimientos): la cerveza sufre cambios irreversibles al someterse a variaciones de temperatura.
4. No congele la cerveza: temperaturas extremas bajas desdoblan los componentes y modifican el sabor.
5. Evite la exposición directa a la luz solar: 15 minutos bastan para arruinarla.
6. Lave bien los vasos: trazas de detergente, grasa y otros elementos evitan la formación y sostenimiento de la espuma.
7. Guarde la cerveza a la temperatura correcta: dos grados más bajo de la temperatura a que la va a tomar.
8. Pregunte siempre si el cliente la desea con espuma o sin ella: no asuma, es irrespetuoso imponer un estilo.
9. Profesionales: sirvan de dos a tres centímetros de espuma: protege la cerveza de la oxidación rápida, se liberan aromas y el contraste es agradable a la vista.
10. Al combinar cerveza y platos de la buena mesa (no tengo nada en contra del “chifrijo”, pero…) sirva o deguste la bebida a una temperatura entre tres y cinco grados: cuanto más fría más se dormirán las papilas y menos sentirá el gusto de los ingredientes, tómela a “bajo cero” solo cuando busca refrescancia.
11. Tome (y sirva) la cerveza con moderación: todos ganamos, el cuerpo no sufre… la familia lo agradecerá y los establecimientos no perderán clientes.
12. Evite combinar cerveza siempre con “frituras”: lo que engorda no es tomarse dos o tres cervezas, es la cantidad de comida con grasa (inventario del cual nadie se acuerda hacer el día siguiente).
13. Sirva la cerveza en dos tantos: primero la mitad suavemente y después termine levantando la botella hasta producir dos a tres dedos de espuma…


De cervezas y más

Programa: Experto Cervecero (para profesionales)
Contacto: Jean Paul Matagne
Posición: Asesor y capacitador del programa
Teléfono: 234-6850 / 993-4719


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