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Viernes, 14 de diciembre de 2018



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ESQUINA EPICUREA: Licores y aguardientes

| Viernes 17 octubre, 2008



ESQUINA EPICUREA
Licores y aguardientes


De tanto en tanto nos encontramos con nombres bien extraños en el mundo de los licores y aguardientes y el ceño se frunce, miramos a ambos lados ¡y esperamos que nadie nos pregunte!
Aquí va un glosario de algunos que pertenecen a una larga lista, iniciemos con unos bien genéricos para ubicarnos en el tema.
Aguardiente: nombre que designa bebidas de alta graduación que han sido destiladas por el método del alambique, en el cual se calienta el líquido base que ha sido fermentado (y que por ende contiene alcohol), el cual se evapora y que al querer este vapor pasar por un serpentín (tubo angosto en forma de resorte) se produce la condensación (otra vez en forma líquida) de alta concentración de alcohol.

Aqua Vitae o Acquiavite (Agua de Vida): destilado de uva o frutas de alta graduación (hay varias recetas dependiendo del país, por ejemplo en los países nórdicos se hace aromatizando con eneldo y otras hierbas).

Absenta: licor de ajenjo, de color verde claro (50°-60°) prohibido por su alta graduación en varios países.
Alquitara: antiguo alambique utilizado para la obtención de aguardiente.

Almono: nombre genérico de distintos tipos de cremas de almendras como el “Amaretto”. Amaro: nombre genérico italiano para designar licores amargos.
Amer: Lo mismo que el amaro pero para los franceses.
Anisado: aguardiente con anís.
Aperitivos: se designa con este nombre tanto bebidas como alimentos que se sirven antes de las comidas.
Apple Brandy: nombre inglés del aguardiente de manzana.
Applejack: aguardiente de manzana de Estados Unidos.
AkArjan: hecho a base de leche fermentada de burra, como imaginarán proviene de los tártaros.
Arak: licor de dátiles de alta graduación, este pareciera que lo hemos leído en textos antiguos.
También se les llama con este nombre a licores hechos con arroz, anís, cereales o savia de palmera de coco (¿exótico verdad?).
Aurum: licor de naranja italiano (similar al Curacao).
Barack: licor de albaricoque húngaro.
Barbados water: ¡Nombre original del ron!
Barentrank: aguardiente de papa de la Prusia oriental.
Bartzch: licor del norte de Asia obtenido por fermentación de distintas hierbas silvestres.
Bash: licor filipino hecho a base de caña de azúcar fermentada.
Batavia Arak: licor de arroz y melazas de Indonesia. ¡Tiene un envejecimiento de unos diez años!
Bathtube Gin: ¡Ginebra casera hecha en el baño! Se popularizo durante la “ley seca “ en Estados Unidos.
Y hasta aquí llegamos hoy con la letra “B”… y lo haremos de forma periódica hasta llegar a la “Z”!
¡Buen provecho y hasta la próxima semana!

Alfredo Echeverría
Director Ejecutivo
Grupo HRS Consultores