GASTRONOMÍA

Dale DeGroff, el coctelero que conquistó a las mujeres

Es conocido mundialmente como el Rey del Cóctel y por haber conquistado a miles de mujeres con el cosmopolitan, una creación que a su vez popularizó la serie “Sexo en Nueva York”. Dale DeGroff asegura que son ellas las que han liderado la revolución de la mixología.
“El cosmopolitan ya existía, lo creó Cheryl Cook, una camarera de South Beach (Miami) en los 80; yo lo que hice fue mejorar la receta”, aseguró en una entrevista con Efe DeGroff, uno de los ponentes del II Congreso de Mixología Mix&Shake, que se celebró en Madrid con la participación de expertos de todo el mundo.
En su famoso bar, el Rainbow Room del Rockefeller Center de Nueva York, “solo había bebidas premium” con las que este veterano coctelero decidió dar un giro “de sofisticación” al cosmopolitan en 1994. Sustituyó el triple “sec” por Cointreau, reduciendo azúcar y aumentado la graduación alcohólica, añadir zumo de lima fresco y terminar con un pequeño espectáculo ante el cliente.
“Una ligera explosión provocada con el aceite contenido en la cáscara de naranja”, lo que también le aporta aroma.
Aunque el primero en probarlo fue su jefe, Joe Boum —“un visionario, un genio que cambió la forma en que comemos y bebemos en Estados Unidos”, dice de él—, la eclosión de esta versión sofisticada del cosmopolitan, que incorporó a la carta del Rainbow Room en 1996, se atribuye a Madonna, clienta habitual del local.
No es su única creación en su dilatada carrera como coctelero, pero sí la que más popularidad le ha aportado. “Como decían las chicas de ‘Sexo en Nueva York’, si no hay un cóctel no cuenta como cita”, recuerda. En muchas de ellas escogieron su cosmopolitan.
“Las mujeres han sido las protagonistas de la revolución de la coctelería, porque son ellas las que miran la carta y piden”, asegura DeGroff, dedicado actualmente a la docencia, a impartir ponencias por el mundo como presidente y fundador de “The Museum of the American Cocktail”, el primero dedicado a la difusión de la mixología.

Madrid/EFE