Alimentos buenos y limpios

Alimentos buenos y limpios

“Hemos apoyado el impulso y soporte de una cultura gastronómica basada en productos típicos. Cada país debe desarrollar su identidad gastronómica,” manifestó Diego Ungaro, embajador italiano en Costa Rica

Karen Retana

kretana@larepublica.net

¿Qué es Slow Food?

Es una organización internacional no gubernamental, que promueve el alimento limpio y bueno. Se basa en la ecogastronomía y en la diferenciación del gusto a través de productos tradicionales.

¿En qué se basa?

En alimentos que utilizan técnicas que no dañan el ambiente, la salud humana ni la animal, propiciando la justa compensación a los productores, creando una lógica agroalimentaria de respeto al hombre, la naturaleza y preservación de la semilla.

¿Cuáles son sus iniciativas a nivel local?

Se tiene un convenio entre el Instituto de Investigaciones Agrícolas de Costa Rica y Slow Food Italia, además se cuenta con redes de más de 250 universidades. El convivio promoverá la filosofía de alimentos y estilo de vida. Ya se han realizado actividades de promoción con delegados de los encuentros Terra Madre, que Slow Food realiza en Italia desde 2004.

¿En qué productos encuentra oportunidades?

En casos como el café, el cual ha sido un motor de desarrollo económico y parte de la idiosincrasia local. Este producto tiene historia y raíces de producción. También en el cacao y el queso, como el Turrialba, hay oportunidades

¿De qué depende?

Del control de la calidad, denominación de origen, manipulación alimentaria y cultura de higiene.

La participación de la Embajada…

Hemos apoyado el impulso y soporte de una cultura gastronómica basada en productos típicos. Cada país debe desarrollar su identidad gastronómica. Queremos construir un puente bilateral en materia gastronómica.

¿Ha tenido aceptación en Costa Rica?

Requiere un proceso de educación y trabajo fuerte en el tema cultural, ya que hay que valorar lo que cada país tiene. Dar importancia a un patrimonio intangible.

¿Existen empresas interesadas?

Por ejemplo, algunos restaurantes han manifestado su interés de incorporar este tipo de alimentos como estrategia de diferenciación.

¿Cuál es la experiencia de Italia en este campo?

Hemos apostado más por la calidad que por la producción masiva de un producto. Un ejemplo de ello son los vinos.

También en el marco del Acuerdo de la Unión Europea donde el tema de control de la calidad es vital en las negociaciones, nuestro país puede proveer transferencia de conocimientos en tecnología.

Datos

Nombre

Diego Ungaro

Puesto

Embajador

Organización

Embajada de Italia en Costa Rica

Logro profesional

La intermediación a través de la diplomacia me ha permitido conocer de cerca las necesidades de otras culturas

Pasatiempos

La lectura, música, la cocina y descubrir nuevos platillos