“Nos basamos en los procesos clásicos de la pizza italiana”: Daniel Tugues, PanPaneira

Pizza tradicional italiana hecha con productos locales, es la receta de PanPaneira, de Daniel Tugues Ríos.

¿Qué hace diferente la propuesta de PanPaneira?

Nos basamos en los procesos típicos de la pizzería italiana.

Nos encanta la pizza napolitana y tratamos de emular el estilo con producto local, usando toppings con muy buena calidad a un precio razonable.

¿De dónde provienen los ingredientes?

Tratamos de tener todo lo más nacional posible, los quesos vienen de Naranjo, los embutidos de Santa Ana, la harina es nacional y los ingredientes frescos los estamos comenzando a pedir a pequeños productores orgánicos, también tenemos algunos olores en nuestro jardín.

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¿Cuáles novedades han incorporado en los últimos meses?

En el último mes incorporamos herramientas digitales como el WhatsApp business.

Estamos por salir con un menú que incorpora platos nuevos, sopas y algunas pizzas que hemos sacado como especiales pero que frecuentemente las piden.

También vamos a abrir en nuevo horario de miércoles a sábado de 12 del mediodía hasta las 9 p.m, vamos combos de almuerzo y pizzas personales a partir de diciembre.

¿Qué expectativas tienen para el cierre del año?

Tratamos de no hacernos mucha bola con “rendimiento del negocio” por ahora estamos tratando de mantenernos a flote.

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¿Cómo considera que funcionará el negocio de restaurantes para el 2021?

Todos nos adaptaremos, algunos más rápido que otros, pero el negocio de restaurantes como tal seguirá batallando para seguir dando un buen servicio.

¿Cuáles son las pizzas más gustadas por sus clientes?

Los clásicos siempre son los que más buscan, pero por allí hay algunos especiales que también salen mucho como el de pepperoni con hongos y gorgonzola o focaccias de mozzarella.

¿Dónde aprendió sobre el mundo de la pizza?

Hace tres años comenzó el proceso, mi segundo hijo estaba pequeñito y empezamos a hacer pan en la casa, fuimos explorando masa madre y procesos que me fue enseñando un buen amigo alemán.

Eso fue evolucionando a la pizza, pues se abrió la oportunidad de poner un pequeño negocio en la casa donde creció mi esposa en Sabanilla.

Soy comunicador visual, el plan era aterrizar la idea y aprender a hacer una pizza sencilla, accesible y aplicar nuestro conocimiento en comunicación para promocionarla.

En el camino nos enamoramos del “PizzaLife”.