Costarricense será el primer centroamericano en certamen S. Pellegrino Young Chef
Jeffry Garza jeffrygarza.asesor@larepublica.net | Viernes 30 junio, 2017 03:56 p. m.
Saúl Umaña, sous-chef (segundo en la jerarquía de la cocina) del Taller Gastronómico El Punto, en Escazú, será el primer centroamericano en formar parte del concurso de chefs jóvenes de la prestigiosa marca italiana S. Pellegrino.
Umaña es egresado del Programa Cocinero A del Instituto Nacional de Aprendizaje, y viajará a México en octubre próximo para competir con chefs de ese país y del Caribe.
El plato que creó Umaña para este certamen lleva el nombre “Codorniz de la Finca”, e incluye, además de esta ave cocinada a baja temperatura, tierra de marañón, queso tipo Bagaces, vegetales confitados, gel de naranjilla, emulsión de zapote y cristal de papa morada.
La codorniz es el elemento principal del platillo de Umaña. Cortesía Instituto Nacional de Aprendizaje/La República
El “S. Pellegrino Young Chef” reúne a jóvenes chefs de todo el mundo y tiene una duración de 18 meses incluyendo las rondas preliminares. La gran final se celebrará en junio de 2018.
Este año se añadió la región “Centroamérica-Caribe”, oportunidad que fue aprovechada por Umaña para participar.
En total, el concurso se realiza en 21 regiones de todos los continentes.
