Byron Gómez: De Burger King y Top Chef a la gloria Michelin

Con una gran sonrisa, Byron Gómez nos atiende en videollamada desde su casa en Estados Unidos para compartir su historia y cómo logró convertirse en el primer costarricense en obtener una prestigiosa y codiciada estrella Michelin por su restaurante BRUTØ en Denver.

Lo primero que resalta de Gómez durante la conversación es su humildad y gratitud por el momento que vive, resultado de 20 años de esfuerzo, su camino ha estado marcado por altibajos, sacrificios personales y familiares, pero también por muchas alegrías.

Lea más: ¡Orgullo! Byron Gómez, destaca como el primer chef tico con una estrella Michelin

En enero de este año, asumió la dirección de BRUTØ como socio, un restaurante íntimo con 18 asientos.

"Usualmente, la guía Michelin tarda un año en evaluar un restaurante cuando se anuncia un nuevo chef, a nosotros nos la dieron en nueve meses", comentó.

Gómez no solo está involucrado en la parte gastronómica, sino en cada detalle, desde el diseño de los platos de cerámica hasta la música, los colores y la página web.

Su menú ofrece una experiencia cultural de once tiempos, inspirada en su historia y las influencias de diferentes culturas, incluyendo, por supuesto, la de Costa Rica.

"Parte de esto es incluir ingredientes exóticos costarricenses en Estados Unidos. El plato que tenemos ahora de caviar lo sirvo acompañado de palmito, y estamos desarrollando para el otoño un platillo de morcilla con puré de pejibaye y achiote", explicó.

Su carrera profesional se ha desarrollado en Estados Unidos, a los 8 años se mudó con su familia a Nueva York, donde absorbió la riqueza cultural de diversas partes del mundo, sin perder de vista sus raíces costarricenses.

Lea más: Chef acreedor de estrella Michelin cocinará en restaurante guanacasteco

Su pasión por la cocina comenzó con su primer trabajo, que, como cuenta entre risas, "fue en un restaurante muy famoso: Burger King, a los 14 años". Desde entonces, supo que eso era lo que quería hacer para el resto de su vida, y el resto es historia.

"Me desempeñé en restaurantes locales, nunca fui a una escuela culinaria, aprendí por mis propios medios y con mucho esfuerzo. Nunca imaginé que llegaría a trabajar en las mejores cocinas del mundo y a ocupar el puesto de sous chef en Eleven Madison Park, con tres estrellas Michelin y nombrado el mejor restaurante del mundo en 2017 por 50 Best", compartió.

Gómez también se destaca por ser el primer costarricense en participar en el programa Top Chef de Estados Unidos, en la temporada 18, lo que le abrió muchas puertas para ser parte de otros shows, tanto como concursante como juez.

Para Byron, evitar las comparaciones, tener paciencia y mantener la fe han sido algunos de los ingredientes clave en su receta del éxito como destacado costarricense en Estados Unidos.