Distribuidora Mayca: Lomo de res en salsa de frutos rojos

| Jueves 13 diciembre, 2018

Lomo de rez en salsa de frutos rojos, con unas fresas y un pure a lado — Cortesía Mayca/La República

Ingredientes

2 kg Lomo de res
15 gr Clavo de olor
15 gr Nuez moscada
10 gr Romero deshidratado
200 ml Caldo de res
75 gr Zanahoria
100 gr Cebolla
50 gr Apio
300 ml Relleno de mora

Procedimiento

1. Cortar los vegetales en trozos grandes para hacer un mire poix para el marinado de la carne

2. Colocar el lomo con 50 ml del caldo de res, el mire poix y el romero. Dejar marinar mínimo 2 horas – máximo 2 días en refrigeración

3. Bridar el lomo para que mantenga su forma y la carne no se contraiga a la hora de la cocción, sellar en un carten para dar dorado y textura la carne.

4. Poner la carne con el marinado en un recipiente para horno, tapar con aluminio, cocinar a fuego medio de 325° por aproximadamente 35-45 min.

5. Aparte mezclar el relleno de mora con los condimentos secos y el resto del caldo de res.

6. Una vez cocinada la carne, licuar la salsa del líquido de cocción y el mire poix. Colar y agregar a la salsa.

7. Servir el lomo rebanado con la salsa de frutos rojos.

Más detalles

Chef Ejecutiva: Sara Villavicencio.

Restaurante Mayca

Teléfono: 2209-0550

Web: www.mayca.com

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