Restaurante Crème Caramel: Tartaleta de limón mesino

| Lunes 09 julio, 2018

Ingredientes:

Mantequilla 480 g
Azúcar en polvo 260 g
Sal 2 g
Harina de almendra fina 120 g
Huevo entero batido 190 g
Harina todo propósito cernida 1060 g

Preparación:

En la batidora con la paleta colocar todos los ingredientes excepto el huevo, batir a velocidad media hasta obtener una mezcla arenosa sin grumos grandes de mantequilla; agregar el huevo y batir apenas a humedecer la masa. Verter sobre la mesa de trabajo y unir bien sin amasar.

Extender o pasar por la laminadora comenzando llegando a 4 mm de espesor.

Cortar la forma necesaria y colocar en bases o aros de tartas sobre una bandeja. Refrigerar al menos 20 minutos o hasta 4 días.

Hornear a 350F/ 180C o hasta dorar. Sacar de los aros con cuidado y dejar enfriar por completo.

Cremoso de limón:

Azúcar granulada 180 g
Jugo de limón mesino 128 g
Huevos enteros 160 g
Ralladura de limón 3 g
Sal 1 g
Mantequilla a temperatura ambiente 175 g

Procedimiento:

Alistar un baño María. En un tazón colocar el jugo de limón, azúcar, huevos, sal y ralladura. Mezclar sobre el baño María hasta alcanzar los 80C/176F.

Enfriar a 30C, agregar la mantequilla y emulsionar. Verter en bases frías o mantener en refrigeración hermético.

Estas tartas así se pueden congelar y luego en el refrigerador descongelar por 30 minutos.

Merengue italiano:

Claras 90 g
Sal 1g
Azúcar granulada 188 g
Agua 50 g
Glucosa o sirope de maiz 10 g

Procedimiento:

En una olla colocar el azúcar, agua y glucosa y cocinar a 118C/224F. Batir las claras y la sal hasta obtener una espuma como de cappuccino y verter el sirope caliente, batir en velocidad 10 hasta tener un merengue con buen cuerpo. Colocar en una manga y decorar de inmediato.

Más detalles

Lugar: Crème Caramel

Dirección: Contiguo al restaurante Novillo Alegre en Escazu. Centro Comercial Plaza Maynard Escazu. Locales 8 y 9.

Horario: De martes a sábado, de 10 a.m. a 7 p.m. y domingos de 10 a.m. a 5 p.m.

Teléfono: 4702-0784

Facebook: @cremecaramelcostarica