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Jueves, 26 de noviembre de 2020



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“Tenemos una gran posibilidad de crecimiento”, Sebastián La Rocca, chef

Melissa González [email protected] | Viernes 08 mayo, 2020 01:38 pm

Sebastián  La Rocca
Sebastián La Rocca tiene más de 20 años de trayectoria y ha trabajado con grandes de la cocina como Jamie Oliver. Cortesía Sebastián La Rocca/La República


Mini entrevista

Esta semana el restaurante Botaniko del chef Sebastián La Rocca reabrió, tras el cierre temporal por el Coronavirus.

¿Cómo afectó directamente a su restaurante?

Botaniko era un restaurante consolidado que estaba trabajando al 100%, la gente tenía una semana en lista de espera para una mesa para cenar, en una semana vimos como las ventas se bajaron al 50% y al terminar la semana bajaron al 70% esto hace que la operación sea insostenible.

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¿Qué expectativas tiene de la situación que vive el país?

Al margen de la parte triste o negativa que se vive por la pandemia, creo que hay una gran posibilidad de crecimiento, de reinventarse uno como persona, como país.

¿A nivel personal?

Tenemos la posibilidad de apretar el botón de reset y empezar con muchas cosas de cero, creo que era necesario que el mundo se paralizara, empecemos de vuelta, ser más humanos, más tiempo con la familia, volver a cocinar en las casas, a pasar más tiempo con los nuestros.

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¿Y empresarial?

Creo que es una oportunidad para cambiar las reglas del juego, bajar el porcentaje de comisión de las tarjetas de crédito, renegociar los precios y condiciones de alquileres que son por las nubes en muchos casos y eso hace que la operación de los negocios se recargue en sobre manera, mejorar las condiciones y leyes laborales, hacer ajustes a las leyes patronales, en conclusión, tenemos la oportunidad de escribir la historia de otra manera.


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