Sebastián La Rocca rinde homenaje al fuego en su restaurante Botaniko

Un nuevo concepto gastronómico se podrá probar a finales de octubre en Costa Rica, se trata de Botaniko, el primer restaurante en el país del chef argentino Sebastián La Rocca.

La Rocca tiene más de 20 años de trayectoria, ha trabajado con grandes de la cocina como Jamie Oliver; asimismo, abrió Cvltvra, en Miami, el cual fue ranqueado entre las 20 aperturas más esperadas de 2018.

Además, se ha desempeñado como asesor para importantes cadenas hoteleras y restaurantes.

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Ahora, todas sus fuerzas están puestas en Botaniko, donde celebra el fuego, porque tal y como él dice, este nunca debe apagarse.

“Es energía y pasión; trabajar con fuego es romance que me liga a mis raíces, mi infancia, historias de campo e inmigrantes, las cuales se fusionan con las riquezas naturales que nos regala Costa Rica. Nuestra principal fuente de energía y forma de cocinar son los fuegos abiertos alimentados con leña, carbón y corteza de coco, fusionado técnicas nativas del campo argentino con ingredientes de Costa Rica, para resultar en una cocina sencilla, honesta, sin pretensiones o formalismos”, dijo.

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El comedor principal será un jardín, y el menú estará dividido entre antojos como empanadas salteñas, aguacate majado con arepas de yuca a la parrilla y crudos (ceviches, tartares y tiraditos); mientras que la sección principal estará compuesta por gallos y opciones para compartir con cortes de carne, pollos de campo enteros, pescado a la sal, entre otros.

“También vamos a tener un menú de ‘crafts cocktails’ a cargo de Liz Furlong, con la cual trabajamos en varios proyectos; además, tenemos una selección de bebidas sin alcohol a base de frutas locales”, agregó.