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Domingo, 20 de octubre de 2019



RECETAS


Restaurante Hotel Marriott Los Sueños: Risotto Caribeño

| Miércoles 03 octubre, 2018

El risotto con los plátanos maduros alrededor y encima los camarones, a un lado está la sala de carambola
Cortesía Hotel Marriott Los Sueños/La República



Ingredientes:


Para El Risotto:

  • 65 g Risotto
  • 10 ml Vino Blanco
  • 5g Hojas de Clavos de Olor
  • 5g de Ajo
  • 5g Tomillo
  • 120 ml Fondo de pescado
  • Para Elaborar el Risotto
  • 30ml Crema de Coco
  • 50g Queso Parmesano
  • 5g Cúrcuma
  • 30 ml Perfume de Chile Panameño
  • Para los Camarones
  • 150 gr Camarones 26/30
  • Ajos 5gr
  • 5g Mantequilla


Para los Rollos de Platano Morocho:

  • 150 gr Plátano Maduro
  • 40 gr Queso Mozarella
  • 40 gr Tocineta Cocinada


Para la salsa de Carambola:

  • 5 gr Cebolla
  • 5gr Ajo
  • 4 und Carambolas cortadas en Rodajas
  • 5 gr Apio cortado finamente
  • 300 ml de jugo de Naranja
  • 300 ml de fondo de pollo


Preparación:

Para el risotto pre cocido: sofreír cebolla, el ajo, añadir arroz, Tomillo, sal, pimienta

y sofreír por unos cinco minutos. Agregar el vino blanco y el fondo de pescado

poco a poco, hasta que el arroz tenga un punto medio de cocción.

Para elaborar el Risotto: En un sartén se pone el arroz, fondo de pescado, vino

blanco, perfume de chile panameño y la cúrcuma, hojas de clavo de olor , se

mezcla por 1 minuto y por último se le agrega el queso parmesano.

Para los camarones: en un sartén con mantequilla, agregar los ajos, mover hasta

que estén dorados, agregar los camarones y cocinar hasta obtener un color

rosado.

Plátano Morocho: Se corta el Plátano Morocho en Slices y se fríen, Luego se

extienden los Plátanos sobre una lámina de platico adhesivo y se le agrega el

queso cheddar y la tocineta, luego se enrolla en forma de cilindro. Y se

refrigera 20 minutos, luego cuando ya se va a montar el platillo se corta el rollo

de plátano morocho en cuatro medallones y se hornea por 5 minutos con

mantequilla.

Salsa de Carambola: En una olla se sofríe la cebolla y el ajo, luego se le agrega el

fondo de pollo, apio, Carambola y jugo de naranja, se deja hervir unos 5

minutos. Por Ultimo se Licuan todos los ingredientes.

Montaje: En un plato colocar una cama de plátano Morocho, sobre la misma el

risotto y colocar camarones encima. Por Ultimo decorar con perfume de chile

panameño y al lado poner la salsa de carambola.


Chef: José Prendas

Restaurante: Hotel Marriot Los Sueños

Teléfono: 2630-9000

Webwww.marriott.com/sjols

Facebook: @lossueñosmarriott








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