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Postres veganos franceses lo nuevo de Crème Caramel: Mónica Philipps

Melissa González [email protected] | Jueves 17 diciembre, 2020

Mónica Philipps
Mónica Philipps, propietaria y chef de Crème Caramel, en Escazú. Archivo/La República


Una línea de postres veganos, así como otros para la temporada hechos con técnicas francesas, son parte de las novedades que ofrece Mónica Philipps, propietaria y chef de Crème Caramel, en Escazú.

¿Cuáles son las novedades de la pastelería?

Lanzamos una línea vegana, libre de lácteos y huevos para aquellas personas con restricciones alimentarias que quieren disfrutar de un postre delicioso.

Con la ventaja que el resto de la familia puede disfrutarlos igual porque es casi imposible detectar la diferencia en sabor, textura y apariencia.

También creamos un menú especial de temporada navideña.

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¿Qué opciones incluye la línea vegana?

Tenemos desde tartas de chocolate y avellanas, queque de banano hasta macarons, Contamos con alrededor de diez opciones 100% veganas.

¿Qué caracteriza los postres de Crème Caramel?

No utilizamos pre mezclas, ni saborizantes, ni químicos.

Producimos nuestras propias pastas de semillas, mermeladas y hasta nuestra propia "nutella".

Usamos las últimas técnicas y tendencias de la pastelería francesa contemporánea para la elaboración y todas nuestras decoraciones son comestibles hechas con chocolate belga.

El mercado nos conoce por nuestros entremets (postre de origen francés) y sus versiones individuales.

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¿Cuántos postres hay en el menú?

Ofrecemos 98 tipos.

¿En qué se inspira a la hora de crear?

Pensamos mucho en compartir tiempo en familia, para eso diseñamos postres divertidos llenos de color y sabores como caramelos, especias, nueces y chocolate.

¿Cómo se han reinventado?

Nos lanzamos a la entrega a domicilio. Nos preocupaba que nuestros postres son muy delicados, pero logramos encontrar la forma de empacarlos bien para que llegaran a sus destinos.

También creamos presentaciones de nuestros postres en tamaño familiar y una línea de queques que antes no teníamos.

¿Dónde aprendió sobre pastelería?

Soy graduada de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Latina de Costa Rica, con un título del Cordon Blue.

Luego me fui a Chicago donde me especialicé en pastelería francesa. Seguí capacitándome en alta pastelería contemporánea con varios chefs, entre ellos Hans Ovando, un chileno muy reconocido y quien trabajó en El Bulli de Ferran Adrià.

¿Quién es?

Nombre Mónica Philipps

Puesto Chef y propietaria

Ente Crème Caramel

Ubicación Plaza Maynard, Escazú

Facebook cremecaramelcostarica.com


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