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Manipulación de alimentos en deficiencia

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Deficiencias en materia de manipulación de alimentos en restaurantes del Gran Área Metropolitana es lo que arrojó un estudio hecho por la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines y la Escuela de Nutrición de la UCR.

El estudio hecho en 2012 a 11 restaurantes miembros de la Cámara calificó conocimientos, actitudes y prácticas en higiene y manipulación.

Las buenas prácticas las ejecutan en higiene personal, control de tiempo y temperatura, almacenamiento en frío, almacenamiento en seco, almacenamiento y eliminación de basura, instalaciones, control de plagas y servicio.

Las mayores deficiencias en los restaurantes están en la limpieza y desinfección, producción (limpieza y desinfección de alimentos y utensilios) y en el lavado de manos.

Sharon Cascante
[email protected]



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