Manipulación de alimentos en deficiencia

Deficiencias en materia de manipulación de alimentos en restaurantes del Gran Área Metropolitana es lo que arrojó un estudio hecho por la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines y la Escuela de Nutrición de la UCR.

El estudio hecho en 2012 a 11 restaurantes miembros de la Cámara calificó conocimientos, actitudes y prácticas en higiene y manipulación.

Las buenas prácticas las ejecutan en higiene personal, control de tiempo y temperatura, almacenamiento en frío, almacenamiento en seco, almacenamiento y eliminación de basura, instalaciones, control de plagas y servicio.

Las mayores deficiencias en los restaurantes están en la limpieza y desinfección, producción (limpieza y desinfección de alimentos y utensilios) y en el lavado de manos.

Sharon Cascante
scascante@larepublica.net