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¿Le gusta el ramen? Estos tres lugares le ofrecen una receta especial

Tres restaurantes ofrecen una versión original del famoso platillo

Melissa González [email protected] | Jueves 20 septiembre, 2018

chefs
Los chefs Andrés Sandoval, de Gallo Rojo; Hosung Chang y Karina de Wu, de Kololo Ramen; y Paulo Valerios, de Cook or Die. Esteban Monge y Gerson Vargas/La República


El ramen es un plato japonés que se ha popularizado en todo el mundo.

Costa Rica no es la excepción y cada vez más restaurantes lo incluyen en su menú, con variaciones y recetas originales.

Este platillo está elaborado con fideos, vegetales y también se puede incluir alguna carne, entre otros ingredientes.

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Opciones

Gallo Rojo

Al chef Andrés Sandoval Tsao le tomó bastante tiempo desarrollar la receta del ramen de Gallo Rojo.

“Quise preparar uno que no solo me gustara por su sabor, sino que respetara las técnicas de cocción del caldo, del cerdo y de la preparación de los fideos que había estado practicando”, dijo.

Todos los elementos se hacen en el restaurante, incluyendo los fideos.

El cerdo se cocina por más de cuatro horas al horno.

La gran acogida de este platillo lo motivó a experimentar con otros sabores, se encuentra en ese proceso para, quizás, sorprender pronto a sus comensales con una nueva versión”.

Dirección 400 metros al norte del BAC San José que se ubica frente a La Paco, Escazú

Teléfono 2289-5254

Facebook @gallorojocr

ramen

Kololo Ramen

Es es el plato estrella del local de Hosung Chang y Karina Wu, de ahí la seriedad en su elaboración.

“La esencia está en su caldo y el tare (sabor base) y de ahí en adelante complementarlo con el fideo adecuado", dijo Wu.

Kololo se especializa en el caldo tonkotsu, el cual tiene como base hueso de cerdo de más de 16 horas de cocción, y a partir de ese líquido se escoge un fideo que combine a la perfección.

“Estamos elaborando nuestro propio fideo con una casa artesanal japonesa. Los toppings le dan el toque especial, donde juega la creatividad, pero siempre respetando la armonía en textura y sabor”, agregó.

En Kololo puede escoger entre muchos opciones de ramen auténtico tonkotsu y también en versiones en salsa como el tantan, platillo de moda en estos momentos en Asia.

Dirección Plaza Tempo

Teléfono 2228-2816

Facebook @kololoramen

ramen

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Cook or Die

Este restaurante ubicado en San José tiene una receta especial, ya que el plato se elabora con “pull pork”, cerdo mechado ahumado por ocho horas con leña de café.

“Los líquidos que sobran de la cocción los utilizamos para el caldo, que tiene influencias americanas, pues tiene ese toque ahumado”, comentó Paulo Valerios, chef del local.

También incluye fideos que compran en el Barrio Chino, algas nori, pepino y el cerdo mechado.

Dirección San José, del AyA del Barrio Chino 100 este y 25 sur, segundo piso del Skate Park Arenas

Teléfono 2258-7879

Facebook @CookOrDieStreetFood

ramen


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