Logo La República

Martes, 25 de febrero de 2020



GASTROMUNDO


GastroMundo

Killer Buns: para amantes de los baos

En el local ubicado en Plaza Tempo los platos estrella son los baos

Melissa González [email protected] | Viernes 24 enero, 2020

Platillos del sudeste asiático
El concepto lo desarrolló Jesús Bonilla, chef y propietario. Esteban Monge/La República


Los amantes de la gastronomía asiática pueden probar su esencia en el restaurante Killer Buns, en Plaza Tempo.

El espacio, de temática rebelde y punk, tiene como especialidad los sándwiches de pan al vapor estilo taiwanés, mejor conocidos como baos.

Lea más: Nueva opción para amantes del ramen abrió en Escazú

El menú se complementa con platillos influenciados con ingredientes y técnicas del sudeste asiático, entre ellos Japón, China, Taiwán, Tailandia y Corea.

El gerente sentado en una silla de su restaurante con una camisa negra, pantalones grises y tennis

Jesús Bonilla, chef y propietario. Esteban Monge/La República

El concepto lo desarrolló Jesús Bonilla, chef y propietario, desde la cocina de su apartamento, como una marca exclusiva de delivery y con el objetivo de aportarle algo extra a la economía familiar tras el nacimiento de su hija.

“Yo era chef del lounge Latitud 9, en ese entonces, gracias a mi amigo Carlos Flores (sous-chef en Botaniko), conocí el trabajo de David Chang, propietario de Momofuku, quien en ese momento estaba siendo reconocido mundialmente por su trabajo con los baos y fue tan inmediato el gusto que sentí al conocer el platillo que decidí emprender con un concepto basado en el mismo”, contó Bonilla.

En sus recetas imperan ingredientes como la salsa de soya, el cerdo, el pollo, la res, el ajonjolí, la miel de abeja y el arroz al vapor, así como los vegetales verdes como el cebollín, el bok choy y la mostaza china.

“Tenemos la visión de que cada restaurante que abramos lleve el concepto nuestro, pero con un menú diferente para así lograr que cada uno sea especial. Obviamente los baos en todos estarán. En El Mestizo tenemos bowls de influencia china y japonesa, alitas de pollo y appetizers como la Muay Thai Salad, la cual es nuestra versión de la "Som Tam" tailandesa (ensalada de papaya verde)”, comentó.

Lea más: Nueva opción para amantes del ramen abrió en Escazú

El 90% la cocina es artesanal, ya que la mayoría de los productos están hechos desde cero.

La carta se complementa con cervezas clásicas asiáticas como la Sapporo, Tsingtao y Asahi, también tés saborizados, gaseosas, y cerveza artesanal; además, trabaja en una propia en colaboración con Cervecería Arboleda que se llamará Pantera Dorada.

Para este año, Bonilla planea abrir dos locales más, el primero en la zona este de San José.


Tome nota


Restaurante Killer Buns

Dónde Plaza Tempo

Rango de precios Desde ¢2 mil hasta ¢6.500

Facebook @killerbunscr


GastroMundo

NOTAS RELACIONADAS







© 2020 Republica Media Group todos los derechos reservados.