Chef tico entre los cinco personajes más creativos de Centroamérica
Randy Siles acaba de abrir su restaurante en Santa Teresa
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Viernes 22 marzo, 2019
El chef costarricense Randy Siles fue seleccionado por segundo año consecutivo entre los cinco personajes más creativos de Centroamérica y el Caribe, por la revista Forbes.
Siles trabaja desde 2015 como chef embajador de Costa Rica, promoviendo la gastronomía nacional en diversos países, al mismo tiempo aprovecha los viajes para traer técnicas en su propio laboratorio.
De ahí nace su más reciente proyecto, el restaurante OS en Santa Teresa de Cóbano, donde vive desde hace más de 18 años y una de las cinco “Blue Zones” originales del mundo.
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El local es un espacio que celebra Costa Rica, su cultura, historia, tradiciones y gastronomía.
“Trabajamos de la mano con nuestros artesanos, agricultores, pescadores, ganaderos y proveedores locales. Nuestra cocina mezcla el pasado, presente y futuro, donde la fuerza de lo autóctono exalta el arte de compartir en una mesa”, dijo Siles.
La filosofía del chef es trabajar fuerte y aprender de sus errores.
OS es cocina con conciencia y amor, siempre con respeto al medio ambiente y la salud como principio de vida.
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El menú se basa en la “Cocina Kilómetro”, una gastronomía sostenible y saludable, cada plato enfocado en las raíces de la tradición utilizando ingredientes autóctonos y de temporada.
“Soy del pensamiento que un producto fresco me ofrece un gran porcentaje asertivo en la mesa, más allá de pensar en un plato estrella diría que vamos a trabajar en mantener producto estrella, agregó.
Además la zona conspira para lograr una alta cocina, producto de una mezcla de personas que se dedican a viajar por el mundo con un alto criterio, alta expectativa de salud y amantes de la sostenibilidad.
“Esta situación me ofrece un escenario extraordinario para expresar mis sentimientos. Me siento muy orgulloso de ser costarricense y lograr exponer nuestra cultura e identidad para el mundo”, agregó.
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Restaurante OS
Dónde Santa Teresa
Chef Randy Siles
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