Restaurante Isolina: Nabos y remolachas asados

Ingredientes para dos porciones.

• 10 nabos baby
• 10 remolachas baby
• 1 rodaja de pan brioche
• 100 ml de yogurt natural
• 10 ml jugo de naranja
• Una cucharada de aceite de oliva
• Avellanas tostadas
• mantequilla
• sal
• pimienta
• tomillo
• eneldo
• romero
• 10 ml de vinagre Jerez
• Una cucharadita de Miel 

Procedimiento:

Blanquear los nabos en agua salada, cortar la cocción en un baño María inverso. Reservar.

Poner las remolachas en papel aluminio, aceite de oliva, sal, tomillo, romero y una nuez de mantequilla. Hornear a 200°C. hasta que estén tiernas. Retirar, reservar y cortar por la mitad.

Desgranar y tostar el pan brioche con mantequilla en la sartén a baja temperatura (para no quemarlo). Colocar en papel absorbente.

Salpimentar el yogurt y reservar.

Hacer un aderezo con aceite de oliva, el vinagre de jerez, jugo de naranja y miel.

Cortar los nabos en mitades y pasarlos por la sartén, solamente por la cara del corte.

Para servir:

Aderezar las remolachas y los nabos con la vinagreta bien emulsionada. Disponer el yogurt en el centro del plato, acomodar los nabos y las remolachas alrededor. 

Agregar las avellanas, las boronas de pan brioche y el eneldo.

Más detalles:

Restaurante: Isolina

Teléfono: 2100-8747

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Instagram: @restauranteisolina