Pizza Artesanal en Costa Rica: Una tradición ligera y crujiente

En el corazón de Santa Ana, el restaurante Pizza Pizza ha traído a Costa Rica una propuesta diferente en el mundo de la pizza artesanal: la “pinsa romana” o La Romana.

La pizza artesanal se caracteriza por ser ligera y elaborada con harinas de calidad y grasas saludables, como el aceite de oliva. Su proceso de preparación es clave, ya que tanto la base como los ingredientes tienen la misma importancia para lograr un equilibrio de sabores y textura.

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Además, se utilizan ingredientes frescos y de alta calidad, lo que garantiza un producto final auténtico y lleno de sabor.

Este estilo, menos conocido que la napolitana, se caracteriza por su masa ligera y crujiente, lograda a través de una fermentación de al menos 48 horas y una combinación de tres harinas: harina fuerte, harina de trigo y harina de arroz.

"La romana se estira a mano y tiene un proceso de alta hidratación, lo que la hace muy ligera", explica Enrico (Rico) Cacciatore, dueño de Pizza Pizza Junto a Mari Elena Sevilla.

"Es una opción distinta a la napolitana, que es más esponjosa y de consumo inmediato".

A diferencia de la pizza napolitana, la versión romana tiene una mayor vida útil, pues puede permanecer fresca hasta por dos días sin perder su calidad. Se vende en porciones y está pensada para quienes buscan una comida práctica y rápida.

"Ofrecemos pizzas de pepperoni, queso, cebolla y hongos, entre otras opciones", mencionó Cacciatore.

"La de hongos es una nueva propuesta; aunque aún no es la más popular, ha tenido buena aceptación".

Además de la venta por porciones, el restaurante ofrece pizzas para llevar en diferentes formatos, lo que ha resultado ideal para eventos. "Hemos atendido fiestas donde un solo cliente ha comprado hasta 16 pizzas grandes", añadió Cacciatore.

En su búsqueda por ofrecer productos novedosos, Pizza Pizza ha incorporado el calzone, un platillo que ha ganado popularidad entre sus clientes.

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"Vendemos entre 20 y 30 unidades cada tres o cuatro días y hasta 40 los domingos en la feria. Nuestros clientes ya saben de qué se trata y simplemente vienen, lo recogen y se lo llevan", dijo.

Otra opción es la pizza napolitana con un toque neoyorquino, que mantiene una masa fina y fresca.

Dentro del menú hay 12 tipos de pizzas, incluyendo opciones sin carne como la Margarita y la Rosa, que lleva pistacho y cebolla morada.

"No las etiquetamos como vegetarianas, pero tenemos alternativas sin carne para quienes las prefieran", comentó Cacciatore.

Un Negocio que nació en la feria

La historia de Pizza Pizza comenzó hace cuatro años en la feria del agricultor de Santa Ana, en plena pandemia. Al principio, vendían pizzetas frente a la iglesia de Piedades, pero pronto se dieron cuenta de que necesitaban mejorar su producto.

"Fuimos a la administración de la feria y nos advirtieron que el proceso de aprobación podía tardar hasta seis meses, pero en tres semanas ya estábamos dentro", recuerda Cacciatore.

Los primeros intentos con waffles y muffins no funcionaron, pero la pizza se convirtió en su producto estrella. Con el tiempo, adquirieron mejores hornos y diseñaron un carrito de venta, lo que les permitió consolidar su negocio.

"La feria fue clave para abrir nuestra tienda física", agregó Cacciatore

El crecimiento del restaurante no habría sido posible sin la dedicación de su equipo. Cacciatore destaca el papel de su esposa y socia, quien ha aprendido a hacer pizzas y hoy maneja la administración del negocio. "A veces debatimos sobre quién hará las pizzas, porque a ella le encanta prepararlas. Le doy mucho crédito porque hace pizzas increíbles", asegura.

Los clientes han sido otro pilar fundamental. Entre ellos, destaca un niño de siete años que cada domingo a las 6:30 a.m. llega a la feria por su pizza.

"Si algún día no podemos estar, su madre nos cuenta que llora porque no la consiguió", relató.

"Esas historias nos motivan a seguir mejorando cada día".

Con una propuesta fresca y en constante evolución, Pizza Pizza continúa su camino como un referente de la “pinsa romana” en Costa Rica.