Entrevista especial: Marianela Ribeil, pastelera mundialmente reconocida
La costarricense Marianela Ribeil es la primera latina en formar parte de la competencia Le Meilleur Pâtissier de Francia
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Miércoles 29 agosto, 2018
Magazine habló con Marianela Ribeil, quien tras superar a más de 5 mil participantes, se abrió un espacio en una de las competencias gastronómicas más importantes de Francia.
ENTREVISTA
¿Cuáles considera son las tendencias de pastelería actuales?
Aquí en Francia lo más conocido son los “entremets” con un glaseado espejo o terciopelado, uno bueno debe tener varias texturas, por ejemplo una capa crujiente y otra más suave como un mousse, finalmente se congela.
Lea más: Crème Caramel: la pastelería de la felicidad
Otra tendencia superimportante son los postres sin tanto azúcar, ligeros, nada empalagoso.
Ese es un reto muy grande para mí porque en Costa Rica comemos todo superdulce.
¿Qué consejo les da a otros jóvenes pasteleros para llegar a este tipo de concursos?
Es una profesión de mucha paciencia, atención a los detalles y saber mezclar sabores y texturas.
Verlo como pasión, para poder cocinar con amor.
Creer en ellos mismos con confianza y saber que los sueños sí se realizan.
¿Cómo logró entrar en el programa Meilleur Pâtissier?
Envié una candidatura explicando por qué quería participar, adjuntando fotos de los postres que he hecho, después tuve que pasar por entrevistas y tres etapas más.
¿En qué consiste el programa?
Es el programa de gastronomía más visto en Francia, transmitido por M6, una de las cadenas de televisión más grandes del país y dura diez semanas.
Será transmitido en prime time.
Doce pasteleros amateurs deben sublimar los clásicos de la pastelería francesa en un tiempo cronometrado.
¿Qué recibe el ganador del programa?
Un libro de recetas a su nombre distribuido a nivel nacional.
¿Cómo inició usted en la pastelería?
Desde que soy una niña ayudaba a mi abuelita y a mi mamá, es una pasión de familia que se ha transmitido de generación en generación.
Lea más: Línea de panadería francesa libre de gluten llegó a Costa Rica
¿Cuál es su mayor reto?
Mezclar técnicas de la pastelería francesa con ingredientes costarricenses y latinos, como el cas, maracuyá, piña, café, el dulce de leche y lúcuma.
¿Desde hace cuánto tiempo vive en Francia?
Hace tres años y medio, ya que mi esposo es francés.
Tengo un blog que se llama “Una latina en París” con más de 52 mil seguidores de América Latina.
