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Lunes, 8 de marzo de 2021



ESTILO EJECUTIVO


Recreamos la experiencia de un turno: Santiago Fernández, chef de Silvestre

Melissa González [email protected] | Martes 26 enero, 2021

Santiago Fernández
Archivo/La República


Recrear los tradicionales turnos costarricense en la mesa de sus visitantes, es parte de la experiencia que ofrece Santiago Fernández, en el restaurante Silvestre.

¿Cómo percibe el sector este 2021?

La cosa no está tan sencilla, la clave esta en hacer las cosas muy bien, comunicar lo que estás haciendo.

Los restaurantes que logren hacer esto de manera exitosa son los que van a poder mantenerse a flote mientras las cosas mejoran.

¿Cuáles son los desafíos de los restauranteros?

Mantener al público entretenido, no solo con un buen servicio sino generar una experiencia en mesa que sea digna de repetir.

¿Cuáles son las novedades de Silvestre?

Estamos profundizando mucho en la cultura costarricense, de una forma que yo mismo me sorprendo, tenemos demasiado material muy interesante en este país, que puede ser expuesto de una forma muy artística.

Por medio de los encadenamientos y producto nacional, pero también de vivencias, como chef es lindo plasmarlo en la mesa y transportar a los clientes a sus recuerdos.

¿Cómo se ve reflejado esto en la experiencia de Silvestre?

Creamos un Turno en la mesa, desde el inicio el cliente se da cuenta que las cosas no son lo que parecen.

Empezamos con un arroz con leche, que realmente es un picadillo de arrache, como el menú es sorpresa solo puedo decir eso, pero hay muchos juegos y sorpresas, hasta premios damos.

En total son seis platillos.

¿Hasta cuándo estará el menú disponible?

Hasta el 13 de febrero.

¿En qué trabaja actualmente?

Estamos trabajando en un menú enfocado en qué nos compone como costarricenses, en seis puntos que me parecen muy importantes: la cultura, la geografía, el turismo, la historia la tradición y el medio ambiente.

Será como una reinvención del restaurante.

Quién es

Nombre Santiago Fernández

Puesto Chef ejecutivo

Ente Silvestre

Sitio restaurantesilvestre.com



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