(Video) ¡Orgullo! Por primera vez restaurante tico entra en la lista Latin America’s 50 Best
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Martes 28 noviembre, 2023
Por primera vez un restaurante costarricense ingresa a la popular lista Latin America’s 50 Best de S.Pellegrino & Acqua Panna, el reconocimiento es para Sikwa del chef Pablo Bonilla, ubicado en Barrio Escalante.
El local se ubica en el puesto número 47 de la lista, que se presentó hoy en Río de Janeiro, Brasil.
"Sikwa es el resultado de muchos años de trabajo de campo en las comunidades originarias de Costa Rica. Nuestro menú es un reflejo de la diversidad y la autenticidad de la gastronomía costarricense, y este reconocimiento es un tributo a la dedicación de todo el equipo, comunidades y proveedores que son la esencia de este proyecto", dijo el chef.
Sikwa destaca por estar dedicado a preservar la gastronomía ancestral.
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“El concepto va dirigido a todas aquellas personas que quieran darse cuenta de que en Costa Rica existe una gran gastronomía y que proviene desde hace cientos de años, de que debemos prestar más atención a nuestros pueblos originarios para tener un poco más de arraigo a nuestra cultura”, dijo Bonilla en una entrevista en años anteriores a La República.
El evento reunió a amantes de la cocina de toda Latinoamérica, como una oportunidad excepcional para conectar y relacionar con chefs de renombre internacional a través de una serie de charlas, presentaciones y celebraciones.
La lista completa aquí.
El proceso de votación
• La Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants está compuesta por más de 300 miembros regionales con derecho a voto, cada uno seleccionado cuidadosamente por su experiencia y conocimiento del panorama gastronómico latinoamericano.
• Los votos de esta Academia conforman la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants. Se divide en cinco regiones: México, Centroamérica, Suramérica (Norte), Suramérica (Sur) y Brasil, cada una con votantes que incluyen periodistas, críticos gastronómicos, chefs, restauradores y gourmets viajeros.
• En 2023, cada miembro emitió 10 votos por sus mejores experiencias gastronómicas en los últimos 18 meses; al menos cuatro de esos votos debían ser para restaurantes fuera de su propio país (los miembros que no podían viajar internacionalmente votaron solo por seis restaurantes de su país).
