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Ocho chefs se reunirán en La Fortuna durante octubre para crear cuatro cenas colaborativas de cinco tiempos, con producto costarricense como hilo conductor.
Los encuentros se realizarán el 8, 15, 22 y 29 de octubre en el restaurante Tucanes de Tabacón Thermal Resort & Spa.
Cada fecha tendrá dos chefs invitados, quienes cocinarán junto a Saúl Umaña, director culinario de Tabacón, para desarrollar un menú exclusivo para esa noche.
La segunda edición de “Sabores de Autor” tendrá cuatro conceptos independientes: “Pura Vida”, “Fuego”, “La Barra” y “Orígenes”.
La iniciativa busca visibilizar el desarrollo gastronómico de la Zona Norte y generar intercambio de conocimientos, experiencias y técnicas entre profesionales.
“Desde el inicio buscamos darle visibilidad al desarrollo gastronómico que está teniendo la Zona Norte del país”, explicó Saúl Umaña, director culinario de Tabacón.
“También queremos fortalecer el gremio y generar espacios de encuentro entre cocineros y profesionales de la hospitalidad”, agregó Umaña.
La propuesta no consiste en trasladar los menús habituales de cada chef, sino en crear conjuntamente platos que reflejen experiencias, técnicas e ingredientes.
La primera cena será “Pura Vida”, el 8 de octubre, con Gilberto Briceño, de Galleta de Mar, y Kevin Charpentier, de CENSE.
Ambos cocinarán junto a Umaña una propuesta centrada en identidad, producto y una interpretación contemporánea de diferentes sabores.
“Fuego” llegará el 15 de octubre con Rodrigo Salazar, de Hotel Parador, y Andy Dodson, de Bazaar Meat Chicago.
El 22 de octubre será el turno de “La Barra”, con Diego Mondragón, de Enboca Costa Rica y vinculado a MAE Barcelona.
También participará Luis Alberdi, de La Alacena, en un menú que combinará distintas técnicas, influencias y aproximaciones al producto.
El ciclo cerrará el 29 de octubre con “Orígenes”, junto a Mónica Phillips, de Crème Caramel Patisserie, y Marcell Khoury, de Falafel House.
Esta última cena explorará la relación entre cocina, procedencia y memoria a partir de las raíces y experiencias de sus participantes.
Los ingredientes costarricenses y productos de proximidad tendrán un papel relevante durante las cuatro cenas.
La propuesta incluirá mariscos de las costas costarricenses, productos cultivados localmente y preparaciones elaboradas en las cocinas del hotel.
Entre estas últimas figuran panes, mantequillas y postres, combinados con técnicas contemporáneas y aportes de distintas tradiciones culinarias.
