Productos libres de gluten tendrán sello de garantía
Imagen con fines ilustrativos. Shutterstock/La República.
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Los consumidores ahora podrán adquirir productos libres de gluten con sello de certificación, gracias a un Esquema Libre de Gluten que desarrolló el Instituto de Normas Técnicas de Costa Rica (Inteco) y la Asociación Pro Personas con la Enfermedad Celiaca (Appcel).

Este esquema pretende asegurar al consumidor que los productos efectivamente cumplen con los requisitos para ser declarados libres de gluten a través de un sello de conformidad.

La certificación se obtiene a través de una evaluación realizada al proceso de producción y al producto, mediante el análisis de laboratorios acreditados, demostrando que el producto que  está ingiriendo tiene los niveles de gluten y, de acuerdo a lo establecido en la legislación nacional y normas internacionales.

Cualquier industria alimenticia que desee declarar que su producto es libre de gluten o que tiene niveles por debajo de los permitidos, puede aplicar el esquema.

Podrán hacer uso de esta herramienta todos los productores de alimentos y bebidas así como la industria cosmética y médica que estén dispuestos a brindarle un valor agregado a su producto y, a través de una distinción.

En Costa Rica hay aproximadamente 50 mil personas con enfermedad celíaca, la mayoría no diagnosticados y aproximadamente unas 250 mil son sensibles al gluten, según datos de Appcel.

La celiaquía es una enfermedad hereditaria y auto inmunitario, en la cual la superficie absortiva del intestino delgado resulta dañada debido a la intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, cuyo principal componente es la gliadina.

Anteriormente, no existía ninguna garantía de que los alimentos que se comercializan como libres de gluten realmente estuvieran libres de este componente.
 

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