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Silvestre apostará por una cena poco común este lunes 25 de mayo con platos creados a partir de fermentación, enzimas y procesos de transformación.
La experiencia reunirá al chef Santiago Fernández con la chef panameña Claudia Alzamora Moreno.
Ambos cocinarán un menú degustación de siete tiempos inspirado en ingredientes de temporada compartidos entre Costa Rica y Panamá.
La propuesta llegará desde Panamá mediante Ferment Nation, proyecto de Alzamora enfocado en fermentación, producto local e investigación gastronómica.
En su proyecto destacan creaciones como lengua de res ahumada con koji, gummy bears elaborados con SCOBY y yemas parcialmente curadas en sal.
Fernández explicó que la cena nació desde la amistad y el interés mutuo por explorar ingredientes y técnicas de la región.
“Vamos a cocinar con la chef Claudia de Ferment Nation, una de las profesionales que más admiro en Latinoamérica”, afirmó Fernández.
El chef señaló que el menú combinará productos nacionales con influencias y matices aportados por la cocina panameña.
“Vamos a explorar ingredientes increíbles y formas distintas de entender sabores que conocemos, pero vistos desde otra óptica”, indicó Fernández.
La experiencia fue diseñada como una noche de descubrimiento gastronómico enfocada en fermentaciones y procesos contemporáneos.
Fernández aseguró que el menú busca reflejar el trabajo que cocineros latinoamericanos desarrollan actualmente alrededor del producto y la técnica.
“Será una noche construida entre colegas que admiramos profundamente y que creemos muchísimo en lo que está pasando en nuestra región”, agregó
La actividad se realizará únicamente durante una noche y contará con cupos limitados mediante reservación previa.
