Restaurantes exitosos
Simón Meckler , propietario del restaurante Saga, en Escazú.Archivo/La República
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Restaurantes exitosos

Actualmente se habla del exceso de restaurantes en la zona metropolitana, que la apertura y operación de tantas opciones convierte a Costa Rica en uno de los países con mayor número de restaurantes en el mundo por habitante, y que esto lleva y llevará al cierre de varios locales constantemente. Visto desde otra perspectiva, ¿no será que lo que hay es un exceso de lo mismo? ¿Del mismo tipo de producto? ¿De la saturación de la falta de originalidad en lugar de restaurantes? Veamos ejemplos de restaurantes a los cuales no les ha faltado la clientela de forma radical y que cuentan con la visita de nuevos clientes y otros fieles que regresan. Casos como la esquina de Buenos Aires, Tin Jo, Sofía Mediterráneo, Bambai, Saga, Product C, entre otros, los cuales han logrado lo que definimos como la triunfante implementación del “Factor E”, término creado por nosotros para definir el factor emocional, que al desarrollarse efectivamente, genera un enganche profundo y no racional, una voluntad por parte del consumidor de regresar y de elegir visitarlo sin necesariamente pensar en el costo de la visita, una exitosa conjugación de factores que genera apego y fidelidad. Se logra con la conjugación de elementos que hacen de cada experiencia una memorable, intervienen el ambiente, la diferenciación respecto a otros, la autenticidad de la propuesta, desde luego la calidad y consistencia de la comida pero curiosamente, no es necesariamente la ubicación el factor de mayor peso. ¡Una lección para una gran mayoría!
 

Alfredo Echeverría M.
Director Grupo HRS
[email protected]


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