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Uno de los chefs pasteleros más influyentes de Latinoamérica visita Costa Rica para compartir su experiencia con profesionales y amantes de la gastronomía.
Se trata del chef internacional Jesús Escalera, quien imparte un curso intensivo de pastelería contemporánea en la Universidad Latina de Costa Rica.
La actividad es organizada por la Facultad de Ciencias Empresariales y Hospitalidad de la universidad.
Escalera fue reconocido como Mejor Pastelero de América Latina por Latin America’s Best Pastry Chef en 2018.
También fue incluido por Forbes entre las 100 personas más creativas de México.
El programa académico se desarrolla durante tres días y está dirigido a profesionales del sector gastronómico y personas apasionadas por la pastelería.
Durante el curso, los participantes exploran la pastelería desde el enfoque de postres de restaurante, una tendencia en la gastronomía contemporánea.
Este enfoque combina técnica, creatividad y experiencia sensorial en la construcción de cada postre.
El curso contempla 21 horas de formación especializada.
Durante el programa se desarrollan más de 75 elaboraciones organizadas en nueve postres diferentes.
Las prácticas incluyen conocimientos en chocolatería, heladería, pastelería y postres de vitrina.
Entre los contenidos destacan técnicas utilizadas en cocinas de alto nivel.
Los participantes trabajan con herramientas como nitrógeno líquido para crear texturas heladas instantáneas.
También aprenden procesos como esferificación y formulación de espumas con sifón.
El programa incluye técnicas de gelificación aplicadas a nuevas estructuras en postres.
Además, se abordan métodos contemporáneos de emplatado, construcción de sabores y creatividad gastronómica.
El curso también analiza cómo diseñar postres desde la lógica del restaurante.
Los participantes estudian el equilibrio entre aroma, textura, temperatura y presentación.
Además, revisan la actualización de postres clásicos mediante enfoques contemporáneos.
Las sesiones incluyen técnicas de atemperado de chocolate y creación de helados artesanales.
También se explora el uso de ingredientes naturales para potenciar perfiles de sabor.
La actividad forma parte de la estrategia académica con la que la universidad busca fortalecer la formación especializada en hospitalidad y gastronomía.
Estos sectores representan áreas clave dentro del ecosistema turístico del país.
“Hoy la experiencia gastronómica es un componente fundamental del turismo y de la competitividad de los destinos”, señaló Ana María Vega.
La académica destacó que acercar a estudiantes y profesionales a referentes internacionales contribuye a elevar los estándares del sector.
También permite fomentar la innovación en la industria gastronómica.
Escalera cuenta con trayectoria en restaurantes de prestigio internacional, incluyendo cocinas con estrellas Michelin.
Además, es fundador de La Postrería, un concepto gastronómico en México dedicado exclusivamente a postres de restaurante.
Con iniciativas como esta, la universidad busca promover una educación conectada con tendencias globales de la industria.
El objetivo es impulsar espacios de formación que fortalezcan el talento gastronómico del país.
La actividad cuenta con el apoyo de aliados estratégicos como Hilton, Chef Works y Flor de Caña, entre otros socios del sector gastronómico.
