Tras seis años de trayectoria, el restaurante EnBoca presenta una renovación de sus instalaciones con el objetivo de ofrecer una experiencia más cercana y relajada para sus visitantes, sin dejar de lado la propuesta culinaria que lo ha convertido en uno de los referentes de la gastronomía en Costa Rica.

Ubicado en Sabana Oeste, el restaurante nació del proyecto conjunto del colombiano Diego Mondragón y la costarricense Mariella Rodríguez, una propuesta que ambos imaginaron durante su etapa en Barcelona, España.

La remodelación marca una nueva etapa para el establecimiento, apostando por un ambiente más casual y acogedor que complemente la experiencia gastronómica.

"En estos seis años sentimos que era el momento de renovar nuestro espacio y darle una cara diferente para nuestros clientes. Cambiamos todo el mobiliario y transformamos por completo la entrada para crear un ambiente más casual, divertido y desenfadado, alejándonos un poco del concepto de un restaurante tan formal que teníamos antes", señaló Diego Mondragón, chef y cofundador de EnBoca.

Más allá del cambio estético, el concepto del restaurante continúa basado en una cocina para compartir, donde cada preparación busca combinar técnica, creatividad e influencias internacionales.

"Lo que realmente nos diferencia es la creatividad que hay detrás de cada preparación. Cada plato que servimos en EnBoca es una creación propia y solo puede disfrutarse aquí, porque buscamos que nuestras recetas y técnicas de elaboración sean diferentes, reinterpretando sabores y presentaciones para ofrecer una experiencia única", comentó Mondragón.

Su éxito no ha sido casualidad, pues el chef formó parte del equipo de El Celler de Can Roca, restaurante con tres estrellas Michelin ubicado en Girona, España.

Además, con su propuesta MAE en Barcelona, desarrollada junto al chef español Germán Espinosa, obtuvo una estrella Michelin.

Esa experiencia, sumada a la inspiración adquirida durante los viajes del chef colombiano, se refleja en una carta que se renueva aproximadamente una vez al año, aunque cada plato evoluciona de forma constante hasta alcanzar su versión definitiva.

"Procuramos renovar por completo nuestra carta una vez al año, aunque constantemente vamos evolucionando cada uno de nuestros platos. En este nuevo menú quise volver un poco a la tradición. Por ejemplo, incorporamos unos camarones thai inspirados en un viaje que hicimos a Tailandia, donde nos enamoramos de sus sabores y decidimos reinterpretarlos con una salsa verde thai y un toque de curry", explicó Mondragón.

Entre los nuevos platillos figura un ajo blanco acompañado de carpaccio de atún marinado, mostaza, uvas y almendras.

A estas innovaciones se suman algunos de los platos que se han convertido en clásicos de la casa.

"Considero que nuestros arroces son uno de los grandes protagonistas de la carta. Tuve la oportunidad de trabajar con grandes especialistas en España y aprender a dominar un producto tan exigente como el arroz, buscando siempre el punto de cocción perfecto y sabores bien equilibrados. Otro de nuestros clásicos es el cochinillo. Se trata de una terrina de cochinillo cocinada durante 24 horas a baja temperatura, desmenuzada y terminada con la piel crujiente, logrando una textura crocante por fuera y melosa por dentro", añadió Mondragón.

Para quienes buscan una experiencia más completa, EnBoca mantiene su menú de degustación de 12 tiempos, acompañado por un maridaje diseñado para resaltar cada preparación.

La oferta se complementa con una amplia selección de vinos y una propuesta de coctelería desarrollada por el mixólogo José Moreno.

El concepto gastronómico también se extiende a Tres Perros, el bar lounge ubicado en la parte posterior del restaurante, donde la propuesta gira en torno a tapas gastronómicas y coctelería creativa.

Más allá de la cocina, el chef sostiene que el objetivo principal es ofrecer una experiencia integral en la que la atención y el ambiente tengan el mismo protagonismo que los platos.

"Creo que, al final, lo más importante cuando una persona llega a un restaurante es que se sienta como en casa: cómoda, bien atendida y a gusto, desde el momento en que cruza la puerta hasta que se despide. La comida es una parte fundamental de la experiencia, pero también lo es el ambiente y la atención. Nuestro objetivo es que cada cliente se sienta bienvenido y disfrute de un espacio donde pueda relajarse y sentirse realmente cómodo", concluyó Mondragón.