Cómo hacer una cena navideña "verde"

Cómo hacer una cena navideña “verde”
Tips y recetas para que su reunión de fin de año sea lo más ecológica posible

Consejos para una comida amigable

• Conseguir productos orgánicos, sin conservantes, ni colorantes químicos y sin plaguicidas. Puede visitar ferias orgánicas como la Feria Verde de Aranjuez, los sábados a partir de las 8 a.m. en el polideportivo de la comunidad y la Feria de Escazú que se realiza los miércoles de 8 a 11 a.m. frente a la Cruz Roja.
• Utilizar vajillas desechables compostables, para esto la empresa Belca Food Service ofrece una línea de vajillas fabricadas con fibra de palma, lo cual incrementa la resistencia del producto al agua, pero se descompone en menos de 90 días y se reincorpora al ambiente como nutrientes. La empresa además cuenta con una línea de servilletas y toallas absorbentes ecológicas. Puede comprarlos en el sitio web www.belcacr.com
• Acompañe sus cenas con vino orgánico, que puede conseguir en los principales supermercados.

Dos restaurantes nos ofrecen recetas ecológicas, que además son veganas, pues no contienen carnes ni derivados del huevo o lácteos, y que son especiales para personas celiacas, que no toleran
el gluten, algunas proteínas que se encuentran en los cereales, el gluten.


Cafetería Buena Tierra
Escazú
2288-0342

Farifrittata (tortilla de verduras vegana)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tazas de agua
• 3 tazas de harina de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• Cáscara rallada de 2 limones
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar el refrigeración durante 1 hora.
Mientras tanto saltear:
• 1 rollo de espinaca
• 1 chile dulce en tiritas (mejor si rojo)
• 1 cebolla en juliana
• 2 zuquinis medianos en tiritas
Añadir las verduras salteadas a la mezcla y cocinar en una sartén antiadherente a fuego bajo durante una hora (1/2 hora por cada lado).

Mix de verduras a la plancha
• 1 berenjena en tajada
• 3 zuquinis medianos en tiras
• 1 zanahoria en tiras
Cortar la berenjena y dejarla reposar con sal durante 1 hora para que sude y así quitarle el amargo. Secar las tajadas y cocinar a la plancha con las tiras de zuquini y zanahoria. Salar al gusto. Si quieren condimentar con aceite extravirgen de oliva, ajo y perejil picados finos.


Restaurante Asiático Tin Jo
San José
2221-7605

Sorbet de mora con Merlot y cristales de uvas verdes
• 8 tazas de moras frescas
• ¼ taza de agua
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de Merlot

Preparación:
Licue las moras con el agua. Ponga la mezcla de moras en una ollita y añada el azúcar. Llévela a ebullición y retírelo inmediatamente del fuego. Permita que las moras se enfríen a temperatura ambiente. Cuélelas a través de una tela fina de mantilla. Descarte la parte sólida. Añada el vino Merlot al puré. Ponga la mezcla en una máquina de hacer helados y siga las instrucciones de la máquina.
Congele las uvas verdes en un recipiente en el congelador. Cuando están congeladas, retírelas y pártalas por la mitad.
Sirva el sorbet con las mitades de uvas cristalinas y decorar con hojitas de hierbabuena.

Sofia Ramírez
sramirez@larepublica.net