"Atracones" navideños, sin remordimientos
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Lunes 21 diciembre, 2009
“Atracones” navideños, sin remordimientos
Recetas con menos calorías para las fiestas venideras
Melissa González
mgonzalezt@larepublica.net
Si aún no ha pensado el menú para celebrar la Navidad o el fin de año, le tenemos la propuesta de chefs que con platillos novedosos le aseguran una cena ligera y deliciosa.
Recuerde que una receta baja en calorías no tiene por qué saber mal, por el contrario, una de las recomendaciones es que aproveche los vegetales y frutas, siempre de manera moderada, además de cocinar al “grill” y así utilizará menos grasa.
Además los sustitutos del azúcar son ideales para postres o bebidas.
Entrada
Carpaccio de salmón estilo asiático
Chef propietario Regis Molina
Trattoria bell’Italia
Ingredientes
1 unidad de filete de salmón congelado
20 hojas de arúgula
9 unidades de alcaparras
3 cucharadas de aderezo de soya
1/4 de aguacate
1 pizca de perejil para decorar
1 pizca de chile dulce y cebolla morada picada muy fina, limón, aceite, sal y pimienta para aderezar el aguacate.
Aderezo de soya
1 cucharada de limón
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de arroz
1 pizca de jengibre
1 pizca de ajo
Pimienta negra y sal al gusto
Preparación
Cortar láminas de salmón muy finas con un cuchillo filoso y poner en un plato, reservar en la nevera.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y dejar en la nevera por espacio de 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Para montar el plato, colocar el aderezo sobre las láminas de salmón, poner al centro el aguacate arreglado y encima la arúgula picada y decorar con alcaparras y perejil; servir de inmediato.
Plato fuerte
Pechuga de pavo rellena de zucchini, berenjena y frutos secos
Chef propietario Marco Antonio Ganoza
Restaurante La Divina Comida
Ingredientes
1 pechuga de pavo
Zucchini y berenjena al gusto
Dátiles, ciruelas, pasas, higos, pecanas finamente picadas.
Pimienta fresca molida al gusto
Una pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
Media cucharadita de canela en polvo.
Preparación
Cortar la pechuga del pavo a unos 15 centímetros de largo, se envuelve en papel plástico de cocina y suavemente se maja hasta que se estire a unos 25 a 30 cm.
Cortar el zucchini y la berenjena longitudinalmente a unos dos centímetros de espesor.
Preparación de los frutos secos para hacer el chutney:
Colocarlo en una olla pequeña, acompañado de dos tazas de vino blanco (preferiblemente un Sauvignon Blanc), pimienta fresca molida, la sal, el azúcar y media cucharadita de canela en polvo. Añadir ½ taza de agua.
Reservar las pecanas para el final.
Hervir a fuego medio, luego de 15 minutos de hervor (siempre verificando que exista caldo en la preparación, de lo contrario añadir proporcionalmente vino blanco y agua), se retira de la olla y se deja enfriar unos cinco minutos.
Colocar el chutney en una licuadora y licuar hasta que se convierta en una sola salsa uniforme en color (aproximadamente minuto y medio de licuado).
Reservar.
Se rellena la pechuga del pavo extendida, se le añade el chutney de frutos secos, ni mucho para que no se chorree cuando se vaya a enrollar la pechuga de pavo, ni tan poco como para que no se sientan las texturas y el sabor.
Añadirle las pecanas finamente picadas y enrollar la pechuga.
Para que la pechuga no se desarme, colocarle unos cuatro palitos de dientes atravesando la pechuga y el relleno.
Colocar la pechuga de pavo rellena de chutney a la parrilla, cocinarla unos tres minutos por cada lado, observando que el contenido no se salga y que el centro de la pechuga no esté crudo.
Partirla diagonalmente y montar en el plato.
Nota: tener cuidado con el exceso de frutos secos, ya que en su deshidratación el azúcar es mayor.
Postre
Cheese cake light con sabor del bosque
Chef ejecutivo Gastón Gómez
Cadena de restaurantes Il Gourmet
• Salsa de fresas:
Ingredientes
100 gramos de fresa
2 sobrecitos de Splenda
Preparación
Licuar bien todos los ingredientes
Pasarlos por colador
Servir
• Torta:
Ingredientes
500 gramos de queso crema light
12 sobres de Splenda
6 claras de huevo
Ralladura de toda una naranja
1 paquete de galletas Splenda
Preparación
Moler bien el paquete de galletas Splenda, colocarlas en el fondo de un molde.
Mezclar bien el queso crema con el Splenda, las claras de huevo y la ralladura de naranja.
Colocar en horno a 150 grados centígrados durante 45 minutos, dejar enfriar bien.
Servir con la salsa de fresa encima (se puede usar cualquier tipo de salsa frutal).
Recetas con menos calorías para las fiestas venideras
Melissa González
mgonzalezt@larepublica.net
Si aún no ha pensado el menú para celebrar la Navidad o el fin de año, le tenemos la propuesta de chefs que con platillos novedosos le aseguran una cena ligera y deliciosa.
Recuerde que una receta baja en calorías no tiene por qué saber mal, por el contrario, una de las recomendaciones es que aproveche los vegetales y frutas, siempre de manera moderada, además de cocinar al “grill” y así utilizará menos grasa.
Además los sustitutos del azúcar son ideales para postres o bebidas.
EntradaCarpaccio de salmón estilo asiático
Chef propietario Regis Molina
Trattoria bell’Italia
Ingredientes
1 unidad de filete de salmón congelado
20 hojas de arúgula
9 unidades de alcaparras
3 cucharadas de aderezo de soya
1/4 de aguacate
1 pizca de perejil para decorar
1 pizca de chile dulce y cebolla morada picada muy fina, limón, aceite, sal y pimienta para aderezar el aguacate.
Aderezo de soya
1 cucharada de limón
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de arroz
1 pizca de jengibre
1 pizca de ajo
Pimienta negra y sal al gusto
Preparación
Cortar láminas de salmón muy finas con un cuchillo filoso y poner en un plato, reservar en la nevera.
Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y dejar en la nevera por espacio de 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Para montar el plato, colocar el aderezo sobre las láminas de salmón, poner al centro el aguacate arreglado y encima la arúgula picada y decorar con alcaparras y perejil; servir de inmediato.
Plato fuerte
Pechuga de pavo rellena de zucchini, berenjena y frutos secosChef propietario Marco Antonio Ganoza
Restaurante La Divina Comida
Ingredientes
1 pechuga de pavo
Zucchini y berenjena al gusto
Dátiles, ciruelas, pasas, higos, pecanas finamente picadas.
Pimienta fresca molida al gusto
Una pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
Media cucharadita de canela en polvo.
Preparación
Cortar la pechuga del pavo a unos 15 centímetros de largo, se envuelve en papel plástico de cocina y suavemente se maja hasta que se estire a unos 25 a 30 cm.
Cortar el zucchini y la berenjena longitudinalmente a unos dos centímetros de espesor.
Preparación de los frutos secos para hacer el chutney:
Colocarlo en una olla pequeña, acompañado de dos tazas de vino blanco (preferiblemente un Sauvignon Blanc), pimienta fresca molida, la sal, el azúcar y media cucharadita de canela en polvo. Añadir ½ taza de agua.
Reservar las pecanas para el final.
Hervir a fuego medio, luego de 15 minutos de hervor (siempre verificando que exista caldo en la preparación, de lo contrario añadir proporcionalmente vino blanco y agua), se retira de la olla y se deja enfriar unos cinco minutos.
Colocar el chutney en una licuadora y licuar hasta que se convierta en una sola salsa uniforme en color (aproximadamente minuto y medio de licuado).
Reservar.
Se rellena la pechuga del pavo extendida, se le añade el chutney de frutos secos, ni mucho para que no se chorree cuando se vaya a enrollar la pechuga de pavo, ni tan poco como para que no se sientan las texturas y el sabor.
Añadirle las pecanas finamente picadas y enrollar la pechuga.
Para que la pechuga no se desarme, colocarle unos cuatro palitos de dientes atravesando la pechuga y el relleno.
Colocar la pechuga de pavo rellena de chutney a la parrilla, cocinarla unos tres minutos por cada lado, observando que el contenido no se salga y que el centro de la pechuga no esté crudo.
Partirla diagonalmente y montar en el plato.
Nota: tener cuidado con el exceso de frutos secos, ya que en su deshidratación el azúcar es mayor.
Postre
Cheese cake light con sabor del bosqueChef ejecutivo Gastón Gómez
Cadena de restaurantes Il Gourmet
• Salsa de fresas:
Ingredientes
100 gramos de fresa
2 sobrecitos de Splenda
Preparación
Licuar bien todos los ingredientes
Pasarlos por colador
Servir
• Torta:
Ingredientes
500 gramos de queso crema light
12 sobres de Splenda
6 claras de huevo
Ralladura de toda una naranja
1 paquete de galletas Splenda
Preparación
Moler bien el paquete de galletas Splenda, colocarlas en el fondo de un molde.
Mezclar bien el queso crema con el Splenda, las claras de huevo y la ralladura de naranja.
Colocar en horno a 150 grados centígrados durante 45 minutos, dejar enfriar bien.
Servir con la salsa de fresa encima (se puede usar cualquier tipo de salsa frutal).