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Más de aceite de oliva

En una actividad llevada a cabo este martes pasado en la noche, en el restaurante Aya Sofya, la doctora y especialista Fátima Montiel nos dejaba de nuevo sorprendidos con datos que son prácticamente difíciles de creer, tanto que ella misma se asombra cada vez que habla de ello.
Siendo ella española manifiesta que no es desde hace un poco más de 20 años que los españoles están aprendiendo a degustar verdaderamente del aceite de oliva, antes de eso la mayoría realmente no tenía idea de que el aceite que consumía no era el de mejor calidad.
En su clara disertación como parte de una cena degustación (apoyada también por su empresa Aceites de Autor y el nuevo Club de La Gastronomía) en la que ejecutó una simple cata de aceite de oliva explicó que la historia del aceite se resume en tres etapas, la primera de 3 mil a.C. hasta el 1900 de nuestra era, en la cual básicamente se degustó aceite de oliva fermentado pues la técnica empleada no podía procesar a tiempo tanta aceituna antes de que esta se fermentara.
En la segunda etapa de 1900-1980 degustamos aceite de oliva producto de la técnica del refinamiento, la cual tomaron prestada del refinamiento de otras semillas y producto de la era industrial como girasol, canola, palma, entre otras (90-95% de aceite de orujo de oliva o aceite de oliva al cual se le eliminaron los olores y sabores indeseables quedando incoloro e inodoro más 5-10% de aceite de oliva virgen… solamente!)
La tercera etapa de 1980 hasta la actualidad, es en la que un nuevo sistema de extracción continuo sí garantiza que tengamos aceite de oliva virgen y virgen extra, el cual en la primera y segunda etapa solamente lo disfrutaban los dueños de las almazaras (centros de proceso de aceite), pues se dejaban el aceite de la primera prensada el cual obviamente era siempre fresco.
¡Buen provecho y hasta la próxima semana!

ALFREDO ECHEVERRIA
Director Ejecutivo Grupo HRS
[email protected]

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