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Higiene y manipulación
30 de Mayo, 2008
El primer concepto que me viene a la mente —después de la debacle en materia de higiene y manipulación de alimentos y los casos más recientes de restaurantes en el medio— es sencillamente el de higiene mental, es decir la claridad mental, la limpieza de pensamientos y criterios que debe tener un propietario (sí… el propietario) y después el gerente o encargado de la operación diaria de un restaurante, para entender que la higiene física es consecuencia de la primera higiene, la mental.

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